我在古代开饭馆 第92节
“你...”林黎见他不带一丝犹豫，指着他的手指都在微微颤抖。
眼看着战争一触即发，苏恬连忙起身告别，匆忙离去，免得战火烧到自己身上。
“我去送送苏姑娘！”
硬生生挨了林黎一巴掌，伍子坤捂着肩头缴械投降，连连求饶。
正巧辰儿被动静吵醒，张着嘴就要哭闹，林黎只得分心去哄，倒是给了伍子坤逃跑的机会。
一场世纪大战就这么偃旗息鼓，辰儿眨巴着眼睛认真的看着林黎，一脸的懵懂无知。
......
夜晚，院子中一处房间里的灯迟迟未灭。
将手里已经发皱的信纸扯平，苏恬抬手捏了捏眉心：难。
且不说这次满月酒宴请的人数众多，工作量之大，单单就菜品的选择就要慎重再慎重。
就伍子坤给出的信息来看，最最重要的便是如今的青潞府通判潘鸿潘大人。
据他所说，潘鸿出身官宦世家，是个正正经经的公子哥，但是平日里作风低调，吃穿用度并不华贵。
苏恬右手下意识地在桌子上画圈圈，脑子里飞快地思索着。
官宦世家...公子哥...自小锦衣玉食，品味已经培养出来了，寻常菜品肯定入不了他的眼。
作风低调...苏恬不由得想起先前听了一耳朵大燕朝的官僚制度。
通判虽说是一个府城的二把手，但却是实打实的中央直接指派，行驶监督权，换句话说，他的行事作风完全就是最高权力的影子。
苏恬脑海中瞬间清明，这次宴席的主基调出来了：低调的奢华。
第105章
低调的奢华, 脑海里滑过这个词的时候，苏恬头一个想到的就是开水白菜。
开水白菜，听起来朴实无华, 看起来其貌不扬，却尽显上乘的制汤功夫。
传闻中，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨□□临在清宫御膳房创制的。
□□临当厨时, 不少人贬损川菜“只会麻辣, 粗俗土气”, 为了破谣立证, 他冥思苦想多时并经由百番尝试, 终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境, 一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来，□□临将此菜制法带回四川, 故而广为流传，成为一道独具一格的川蜀名菜。
开水，其实就是至清的鸡汤, 如开水版清澈透亮, 但味道却浓郁敦厚, 不油不腻，十分符合此次的基调。
而另一道菜，苏恬则打算从现代社会八大菜系之一的淮扬菜入手, 淮扬菜‘以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘’, 菜品形态精致, 滋味醇和，向来以低调开头, 以高雅结尾。
文思豆腐，起源于江苏扬淮一带，象征着精绝的刀工。
一块豆腐，在一位资深的大师傅手中，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀。
苏恬虽说是美食博主，但秉着对职业的尊重，也曾拜一位淮扬菜大师为半个师父，苦修半年有余，其中每天必练的，便是这文思豆腐的刀工。
苏恬不敢说技艺高超，但至少最终呈现的效果说出去不会有辱师门。
但是问题又来了，如今称心如意的两道菜最终用料都以素菜为重，显得有些单薄，撑不住场面，即使准备之人明白其中用料丰富，但用餐之人未必能理解用心良苦。
苏恬思来想去，最后又拐着弯的想到了闽南那边的一道名菜：佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是现代社会福州一带的名菜，汇集十八种主料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来的那么一点精华。
且不说味道如何，光是里头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等等，都是精心挑选的上等食材，随便领出来一样都能单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能得其名贵。
再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。
故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。
埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等明天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才算敲定。
......
照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来并没有对外出售。
这次做的双皮奶没有加多余的白糖，一股子牛奶的清香，雪白的模样、滑嫩的口感显然深得林黎欢心，捧着碗爱不释手。
“伍老板也来一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样，忍不住劝道。
看来是被两个娃娃折磨的不轻，伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了，瞧着身形好像也瘦了几分，不知道的还以为生产的是他呢。
“欸，好。”
趁着伍子坤吃双皮奶的功夫，苏恬从怀里拿出昨晚写好的菜单。
“满月酒的主菜我是这样想的，伍老板你看看...”
两人商议半天，终于有了结果：
八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其中一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。
商量好了菜单，后面就是试菜。
今天做佛跳墙肯定是来不及了，开水白菜和文思豆腐倒是问题不大。
早上刚来的时候苏恬就想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。
用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材小火吊出来的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中翻滚。
苏恬拿起漏勺将里头的骨肉捞了个干净，捞出来的食材褪了一层颜色，里头的精华已经被榨干。
此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中轻轻拨动，吸附其中杂质。
如此反复两三次，锅中原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。
汤底解决了，剩下的便顺利多了。
白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。
将处理好的菜心铺在碟中，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。
苏恬取来三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才算完成。
开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。
菜心处理的不多，也就一人两根的程度。
面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地咽了口唾沫。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，层次丰富，清澈见底的高汤泛着浅黄，看上去明快素雅。
汤匙在汤中微荡，带起一阵涟漪，伍子坤急不可耐，率先凑上喝了一口。
鲜！
太鲜了！
高汤平平无奇的外表下仿佛蕴藏着极大的能量，仿佛江湖故事中深藏不露的武林高手，在对手飘飘然的时候给予致命一击。
入口之后在口腔爆开，控制着大脑，只留下味蕾的刺激。
鲜香席卷牙齿唇舌以后又顺着喉管流向五脏六腑，每一个毛孔仿佛敞开了呼吸一般顿觉清爽。
两根菜心两口就没了，伍子坤捧着瓷碗一点一点喝着剩下的高汤，手上又好奇的去揭另一个瓷碗的盖子。
“咦？这是什么？”
入眼的是一碗细细碎碎的白色羹状吃食，汤匙一晃，摇摇荡荡。
伍子坤眨了眨眼，语气中略显迟疑：“这是...豆腐？”
他在柒云县是吃过豆腐的，那时候的豆腐分明就是一块一块如美玉般，用手戳戳就要碎了一样，哪像现在这副模样，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
瞧瞧，绣娘手中的针线都比这个粗了吧？！
“没错。”苏恬抿唇轻笑。
细如银线的豆腐丝，在高汤中润开，呈现出云雾般的形态，千丝万缕，搭配着木耳丝、香菇丝，宛若一幅清婉的水墨流淌在碗中。
“这叫豆腐？”林黎端碗抿了一口，细眉轻挑，饶有兴致，“先前一直未曾见过。”
苏恬猛地想起，这豆腐如今还是柒云县凌云楼的招牌，此时距离两方的约定还有一年有余，她是断不能在青潞府拿出豆腐这道菜的。
后背登时激出一道冷汗，苏恬啊苏恬，你真是飘了，光顾着摆弄自己的技术，忘记最根本的信誉了。
伍子坤显然也想到了当初随口而知的契书一事，再对上苏恬的目光，便知这道文思豆腐怕是上不了桌了。
索性方才商议之时，还有一道佛跳墙在手，也算是留有余地。
一顿饭毕，林黎被初桃搀扶进屋休息，苏恬和伍子坤则留下说话。
“伍老板，此事是我大意了...”苏恬难得的显出别样的情绪，瞧着倒是有点半大丫头的模样了。
“三日后，佛跳墙必不会让你失望。”
许是豆腐一事确实影响了苏恬的心情，整个人蔫哒哒的，没说两句话就起身告辞了。
伍子坤倒不是很在意，在他看来，有些跟头还得自己去跌才长记性，苏恬有着无与伦比的手艺，但她却不是一个合格的商人，想要以后走的长远，她还有的摸索。
......
“恬姐儿，哪儿不舒服吗？”李红月看到苏恬回来以后就一直走神，心下有些担心。
苏恬听到她的声音，挤出一个笑说道：“没事，就是在想点事情。”
李红月见她确实不像生病的样子，便推着她去后院休息：“这里吵，你去后头坐着，一会我给你烤两块萝卜丝饼。”
双喜和红杏也附和道：“就是，掌柜的，好生歇着吧，店里都周转的开呢。”
苏恬不好抹了她们的好意，正好心里也有些打算，便顺水推舟地去了后院，给自己温了壶酸甜的果茶，躺在摇椅上愣神。
如今在青潞府的分店逐渐平稳，苏恬却总觉得少了些什么。
双喜和红杏两人基本能够独当一面，店里还有苏万清和李红月看着，反倒是自己显得有几分清闲，但这份清闲是自己想要的吗？
三月初的春风已经夹杂着暖意，吹在身上温温柔柔的，苏恬闭着眼睛思绪放轻，只觉得周身的嘈杂渐渐缩小，又骤然扩大。
苏恬猛地睁开双眼：她想去更广阔的地方。
她明白自己的症结在哪里了：野心。
从兴旺村到柒云县，再到青潞府，她已经放任自己安于一隅，守着两个饭馆悠闲度日，满足于自己的小小成就。
眼看着战争一触即发，苏恬连忙起身告别，匆忙离去，免得战火烧到自己身上。
“我去送送苏姑娘！”
硬生生挨了林黎一巴掌，伍子坤捂着肩头缴械投降，连连求饶。
正巧辰儿被动静吵醒，张着嘴就要哭闹，林黎只得分心去哄，倒是给了伍子坤逃跑的机会。
一场世纪大战就这么偃旗息鼓，辰儿眨巴着眼睛认真的看着林黎，一脸的懵懂无知。
......
夜晚，院子中一处房间里的灯迟迟未灭。
将手里已经发皱的信纸扯平，苏恬抬手捏了捏眉心：难。
且不说这次满月酒宴请的人数众多，工作量之大，单单就菜品的选择就要慎重再慎重。
就伍子坤给出的信息来看，最最重要的便是如今的青潞府通判潘鸿潘大人。
据他所说，潘鸿出身官宦世家，是个正正经经的公子哥，但是平日里作风低调，吃穿用度并不华贵。
苏恬右手下意识地在桌子上画圈圈，脑子里飞快地思索着。
官宦世家...公子哥...自小锦衣玉食，品味已经培养出来了，寻常菜品肯定入不了他的眼。
作风低调...苏恬不由得想起先前听了一耳朵大燕朝的官僚制度。
通判虽说是一个府城的二把手，但却是实打实的中央直接指派，行驶监督权，换句话说，他的行事作风完全就是最高权力的影子。
苏恬脑海中瞬间清明，这次宴席的主基调出来了：低调的奢华。
第105章
低调的奢华, 脑海里滑过这个词的时候，苏恬头一个想到的就是开水白菜。
开水白菜，听起来朴实无华, 看起来其貌不扬，却尽显上乘的制汤功夫。
传闻中，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨□□临在清宫御膳房创制的。
□□临当厨时, 不少人贬损川菜“只会麻辣, 粗俗土气”, 为了破谣立证, 他冥思苦想多时并经由百番尝试, 终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境, 一扫川菜积郁百年的冤屈。
后来，□□临将此菜制法带回四川, 故而广为流传，成为一道独具一格的川蜀名菜。
开水，其实就是至清的鸡汤, 如开水版清澈透亮, 但味道却浓郁敦厚, 不油不腻，十分符合此次的基调。
而另一道菜，苏恬则打算从现代社会八大菜系之一的淮扬菜入手, 淮扬菜‘以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘’, 菜品形态精致, 滋味醇和，向来以低调开头, 以高雅结尾。
文思豆腐，起源于江苏扬淮一带，象征着精绝的刀工。
一块豆腐，在一位资深的大师傅手中，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀。
苏恬虽说是美食博主，但秉着对职业的尊重，也曾拜一位淮扬菜大师为半个师父，苦修半年有余，其中每天必练的，便是这文思豆腐的刀工。
苏恬不敢说技艺高超，但至少最终呈现的效果说出去不会有辱师门。
但是问题又来了，如今称心如意的两道菜最终用料都以素菜为重，显得有些单薄，撑不住场面，即使准备之人明白其中用料丰富，但用餐之人未必能理解用心良苦。
苏恬思来想去，最后又拐着弯的想到了闽南那边的一道名菜：佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是现代社会福州一带的名菜，汇集十八种主料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来的那么一点精华。
且不说味道如何，光是里头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等等，都是精心挑选的上等食材，随便领出来一样都能单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能得其名贵。
再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。
故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。
埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等明天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才算敲定。
......
照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来并没有对外出售。
这次做的双皮奶没有加多余的白糖，一股子牛奶的清香，雪白的模样、滑嫩的口感显然深得林黎欢心，捧着碗爱不释手。
“伍老板也来一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样，忍不住劝道。
看来是被两个娃娃折磨的不轻，伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了，瞧着身形好像也瘦了几分，不知道的还以为生产的是他呢。
“欸，好。”
趁着伍子坤吃双皮奶的功夫，苏恬从怀里拿出昨晚写好的菜单。
“满月酒的主菜我是这样想的，伍老板你看看...”
两人商议半天，终于有了结果：
八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其中一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。
商量好了菜单，后面就是试菜。
今天做佛跳墙肯定是来不及了，开水白菜和文思豆腐倒是问题不大。
早上刚来的时候苏恬就想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。
用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材小火吊出来的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中翻滚。
苏恬拿起漏勺将里头的骨肉捞了个干净，捞出来的食材褪了一层颜色，里头的精华已经被榨干。
此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中轻轻拨动，吸附其中杂质。
如此反复两三次，锅中原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。
汤底解决了，剩下的便顺利多了。
白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。
将处理好的菜心铺在碟中，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。
苏恬取来三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才算完成。
开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。
菜心处理的不多，也就一人两根的程度。
面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地咽了口唾沫。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，层次丰富，清澈见底的高汤泛着浅黄，看上去明快素雅。
汤匙在汤中微荡，带起一阵涟漪，伍子坤急不可耐，率先凑上喝了一口。
鲜！
太鲜了！
高汤平平无奇的外表下仿佛蕴藏着极大的能量，仿佛江湖故事中深藏不露的武林高手，在对手飘飘然的时候给予致命一击。
入口之后在口腔爆开，控制着大脑，只留下味蕾的刺激。
鲜香席卷牙齿唇舌以后又顺着喉管流向五脏六腑，每一个毛孔仿佛敞开了呼吸一般顿觉清爽。
两根菜心两口就没了，伍子坤捧着瓷碗一点一点喝着剩下的高汤，手上又好奇的去揭另一个瓷碗的盖子。
“咦？这是什么？”
入眼的是一碗细细碎碎的白色羹状吃食，汤匙一晃，摇摇荡荡。
伍子坤眨了眨眼，语气中略显迟疑：“这是...豆腐？”
他在柒云县是吃过豆腐的，那时候的豆腐分明就是一块一块如美玉般，用手戳戳就要碎了一样，哪像现在这副模样，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
瞧瞧，绣娘手中的针线都比这个粗了吧？！
“没错。”苏恬抿唇轻笑。
细如银线的豆腐丝，在高汤中润开，呈现出云雾般的形态，千丝万缕，搭配着木耳丝、香菇丝，宛若一幅清婉的水墨流淌在碗中。
“这叫豆腐？”林黎端碗抿了一口，细眉轻挑，饶有兴致，“先前一直未曾见过。”
苏恬猛地想起，这豆腐如今还是柒云县凌云楼的招牌，此时距离两方的约定还有一年有余，她是断不能在青潞府拿出豆腐这道菜的。
后背登时激出一道冷汗，苏恬啊苏恬，你真是飘了，光顾着摆弄自己的技术，忘记最根本的信誉了。
伍子坤显然也想到了当初随口而知的契书一事，再对上苏恬的目光，便知这道文思豆腐怕是上不了桌了。
索性方才商议之时，还有一道佛跳墙在手，也算是留有余地。
一顿饭毕，林黎被初桃搀扶进屋休息，苏恬和伍子坤则留下说话。
“伍老板，此事是我大意了...”苏恬难得的显出别样的情绪，瞧着倒是有点半大丫头的模样了。
“三日后，佛跳墙必不会让你失望。”
许是豆腐一事确实影响了苏恬的心情，整个人蔫哒哒的，没说两句话就起身告辞了。
伍子坤倒不是很在意，在他看来，有些跟头还得自己去跌才长记性，苏恬有着无与伦比的手艺，但她却不是一个合格的商人，想要以后走的长远，她还有的摸索。
......
“恬姐儿，哪儿不舒服吗？”李红月看到苏恬回来以后就一直走神，心下有些担心。
苏恬听到她的声音，挤出一个笑说道：“没事，就是在想点事情。”
李红月见她确实不像生病的样子，便推着她去后院休息：“这里吵，你去后头坐着，一会我给你烤两块萝卜丝饼。”
双喜和红杏也附和道：“就是，掌柜的，好生歇着吧，店里都周转的开呢。”
苏恬不好抹了她们的好意，正好心里也有些打算，便顺水推舟地去了后院，给自己温了壶酸甜的果茶，躺在摇椅上愣神。
如今在青潞府的分店逐渐平稳，苏恬却总觉得少了些什么。
双喜和红杏两人基本能够独当一面，店里还有苏万清和李红月看着，反倒是自己显得有几分清闲，但这份清闲是自己想要的吗？
三月初的春风已经夹杂着暖意，吹在身上温温柔柔的，苏恬闭着眼睛思绪放轻，只觉得周身的嘈杂渐渐缩小，又骤然扩大。
苏恬猛地睁开双眼：她想去更广阔的地方。
她明白自己的症结在哪里了：野心。
从兴旺村到柒云县，再到青潞府，她已经放任自己安于一隅，守着两个饭馆悠闲度日，满足于自己的小小成就。