第13节
林大夫人看老太太也好奇的看着，便让白芍将东西放在桌上，一样一样的介绍给老太太看：“这是手闷子，里头絮兔绒毛，外头是狐狸毛皮。”这是仿的《金枝欲孽》中那种直筒型的暖手筒，“这种五指分开的是手套，白色是鞣制的羊羔皮缝的，还有兔皮貂皮的。”
这东西一看就知道作用，楚氏玩了一会，乃问道：“你怎么想起来做这个了？”
林菁便说：“还不是之前听小姑子说起，她在秦家年年手上生冻疮，问我可有好的法子。咱们府上如今有了火炕，冬天倒是不怕了，可秦府上和其他夫人们府上总容不得咱们去随意拆墙动土的。我便想着做些这样的小玩意出来，平日里出门也好，或是当做个礼物送人也罢，都不是什么打眼的东西，再给小姑子备上一些，也勉强在冬日里暖和几分。”
除了手套，她还让家内坊在实验做汤婆子，估计这一两日的也就得了。楚氏听的感慨万分：“也就是你，总这么周全的顾着大家，玫儿那里也十分上心。我们沈家能娉到你，当真是前世修的福分。”
林菁赶紧摇头道：“我能到沈家才是福气呢，这世间有几个像您这么好的婆婆的？若不是您放纵，我哪能这般随意的做些有的没的。”
楚氏就笑：“行了，我心里知道你的好。如今家中是你在管事儿，就别有顾虑，库房中的东西也随意取用。对了，林家你可记得送一份东西过去，有空便让林夫人多来家里玩，陪我说说话儿。”
林菁自然是一一应了，又让白芍将这法子交代给针线房，并配了皮子给家中男女老少各制上两副，还有给各位夫人并沈玫那儿的。楚氏看她忙着也不打扰，在一边和白薇学如何打算盘。
如今林菁身边的丫头都是能写会算的，还各有一技之长，如白芍的针线好，白薇便是数学天赋最强的那个，多复杂的账目在她手里过一道儿也就理顺了。她们手下又各有小丫头听她们使唤，层层管理的结构才能保证命令执行的畅通无阻。
白蕤细致体贴，管着林菁的屋里，白术灵活泼辣，则负责对外交接。她记性好又能说会道，总能把事情弄的明明白白。这不，才一会儿她便来了好几趟，或是交账本的，或是哪里不对要下头解释的，还有庄子上问什么时候杀年猪的——林菁听到这话儿就开心了：“已经可以杀了？那正好，你去找大老爷，让他赶新鲜去庄子上一块儿吃刨猪汤。”
楚氏之前也听说了林菁在庄子上养猪的事情，知道她有法子让猪肉也变得好吃起来，对于儿子去当小白鼠毫不反对，反而笑眯眯的补充：“让老大好生尝一尝味道，如果觉得不错便带些回来，大家一块儿吃。”
白术便又跑了出去吩咐下人不提，得到消息的沈安侯喜笑颜开：“你们太太可真行，我都忘了这一茬儿。”
刨猪汤又叫杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠都在里头，又有蒜泥白肉酸菜白肉拆骨肉等经典吃法。这次沈安侯带回来大量调味料，最重要的是有了辣椒和香料，让林菁整出了简易版的辣酱甜面酱和十三香来，再加上入冬时她腌制和贮藏的大白菜白萝卜，东拼西凑的总算能作出一顿全猪宴来。
沈安侯也是个吃货，不然不会穿过来才三天就馋饺子差点崩了伪装。当年他在狼牙队时没少大口吃肉大口喝酒，这次自然是屁颠屁颠的骑着马就往庄子上去，还大方的取了之前做的高度数蒸馏酒来。
庄子上的人本是忐忑的很，看到大老爷便像找到了主心骨，全听着他指挥，将一头大肥猪开膛破肚，剁骨切肉，掏心挖肺，弄的一地鲜血淋漓。
而沈安侯还在跳脚：“浪费了浪费了，血旺不记得装起来，说好的吃毛血旺啊。”
不过这时候也顾不得这么多了，八角大料葱姜蒜和花椒胡椒辣椒一样一样摆开，大锅子里头的水已经烧的滚烫，一巴掌厚的肥膘看的庄户们眼睛都亮了。
有沈大老爷在一旁指导，香味很快随着白色雾气蔓延，所有人都忍不住时不时往锅里看一眼，想知道明明都是猪肉，为何这次就这么想呢？
切丁丁真的有这么神奇的效果吗？
有道是好饭不怕晚，忙碌了差不多两个时辰，一个个陶盆终于摆上桌，劳累了大半天的人们眼巴巴的望着沈大老爷，只待他宣布开吃。
沈安侯大手一挥：“没什么好说的，听大夫人的话跟着大夫人走，有肉吃！”说完便率先伸了筷子，夹起一大块的蒜泥白肉，就着酒有滋有味的大嚼起来。
这可比什么骈文诗句都动听。庄户们欢呼一声，也开动起来。肉块儿鲜嫩多汁，满满的油脂在口腔中爆出来，偏偏配上酸菜那股劲儿，一点都不觉得腻味。
而辣椒更是劲爆，这些人哪里试过这种吃法，哈着气也舍不得松口，看上去狼狈极了。
可每个人都吃的那么开心。哪里还有比沈府更好的去处呢？不仅庄头们好说话，不苛待，只要交够了粮食作物剩下的还可以自己拿去换些银钱。如今连吃肉这般奢侈的事儿都眼见着成了现实，庄户们努力的吞咽着口中的食物，心中满满的力量和干劲儿，这日子一定会越过越好。
沈安侯也喜欢这样的气氛。他一口肉一口酒，虽然庄头庄户们依旧惧怕他，不敢往他身前凑，可看见他们热闹的吃着喝着，孩子们也胆大的围在桌边嬉戏，他就觉得自己要醉了，满足了。在外头的半年里，他看了太多的世道不公和民生多艰，如今仿佛置身桃花源一般，庄户们的欢声笑语慢慢抚平了他积攒已久却无处发泄的愤怒不平。
等一顿饭吃完，已经是天黑了。飘扬的肉香味还未散去，沈安侯骑在高头大马上，带着小厮离开。他们身后是一辆装着柳条筐子的马车，里头是一开始便额外留出来的上好的五花肉里脊肉小排骨，这是林大夫人点名用来检验养殖成果的部位。
回到沈府，楚氏已经歇下了。林菁看着醉醺醺的沈安侯也是好笑，多久没看到他这般模样了。他也不管还未洗漱，拉着媳妇儿就开始胡搅蛮缠，林菁看出了些许异样，只由着他东一句西一句的胡言乱语。
“还是家里好啊。”沈安侯将脑袋埋在林菁怀里，贪婪的汲取她身上的味道：“在外头可真不爽，难怪人家说在家千日好出门一时难。”
他是堂堂侯爷，身后跟着一群能打会斗的家丁亲兵，还有世家楚氏的名头保驾护航，这为难的自然不会是他自己。林菁慢慢的抚着他的头发，柔声问道：“怎么这样感慨？”
“你说咱们是不是运气挺好，虽然莫名其妙的穿越了，但好歹是高门大户，有吃有喝，无非是自由度差了点。可外头那些百姓是真不好过日子，你有没有读过那首诗，叫做‘朱门酒肉臭路有冻死骨’。我们在府里嫌弃没佐料没法吃火锅，他们却是连树皮都吃不上。”
“怎么会呢？”林菁有些惊讶：“这几年没什么大灾害吧，京中的赋税也不高，我看着京郊的百姓，虽然不能说富裕，但过日子还是可以的啊。”
“这里是天子脚下。”沈安侯摇了摇头：“你当所有的县令都和京兆尹一样奉公守法？没听说过三年清知府十万雪花银？强加赋税都是好的，欺男霸女草菅人命……啧啧，真的是林子大了什么鸟儿都有。”
这些并不是他亲身经历，但沿路上，他有意从百姓们口中搜集了些消息。只是世道如何又岂是他可以改变？如今圣人盯着，他自顾不暇，除了心中感慨，又还能做什么呢？
林菁抚着他的背脊，良久才道：“我们在一处便管好一处吧。庄子上的庄户，你在平宁郡的田地，能救一人是一人，尽力而为问心无愧就好。”
第27章 美食与享受
沈安侯到底不是个纠结的人。一夜安眠，第二天用过早点，便撸起袖子在大厨房里忙活起来。
这也是沈家的传统了，若是平日里大厨房备饭食，则各位主子自己点菜，若是沈安侯或者林菁亲自下厨，大家便都默默的看他们做什么就吃什么。
这一年多里，林菁和沈安侯两口子在沈府改造的最多的便是厨房，无他，只是为了自己想下厨时用的顺手罢了。不过他们整出来的大小陶罐铁锅之类也真好用，很快就成了沈府大厨们的标配。
要说做菜，林菁是真不如沈大老爷。看他麻利的将五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来焯水沥干，肉皮朝下码在砂锅里。锅子底部铺着竹篦子，上面铺了小香葱，姜片均匀的码在肉上。再铺上香葱、冰糖和大枣。
再加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平，盖好盖子中火烧开后，以微火炖上一个时辰就可以吃了。
东坡肉在小炭炉上慢慢炖着，他又开始做炸猪排。将里脊肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、黄酒、和胡椒粉浸渍。
趁着这个空档，正好取了鸡蛋打散、调匀，然后把浸渍的肉片蘸上鸡蛋液，两面裹上一层面粉。因没有面包屑，沈安侯用了细碎的馒头屑代替，均匀的黏在猪排上，一切准备妥当，只待过油。
油炸也是有讲究的。待锅中油烧至七成热时放入做好的生猪排，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次，呈金黄色捞起沥油。
若说东坡肉是集中式江浙菜之大成，猪排便是西式菜色里的代表。前者软糯入味，回味悠扬，后者却是先声夺人，只靠着香味儿便让人移不开步子。林菁揉了揉肚子，明明才吃过早点，现在居然觉得有些饿了。
沈安侯还在问呢：“小排准备怎么做？来个糖醋排骨怎么样？”
林菁果断的点头，便看他手起刀落，将排骨剁好，用清水浸泡去除血水，等一刻钟之后沥干水份，取了一半儿加料酒酱油和糖腌制。
“排骨挺多的，再炖个汤吧。”今天大老爷兴致满满厨神附体，挑了大萝卜去皮咔嚓咔嚓切成和排骨块儿一般大小，在砂锅中加入清水和生姜直接开炖，还给厨子们介绍经验：“这般做最是原汁原味，小火慢慢炖上两个时辰，肉味和萝卜的清甜全部融合在一块儿，再加上生姜的一点点辣味，那真是超级好吃的。”
排骨汤和东坡肉一样，炖上就不用再管了，沈大老爷继续处理糖醋排骨。用油润锅后，倒入腌好的小排翻炒至吐油，放入姜片和料酒酱油上色，然后加开水没过小排的三分之二，点上陈醋，加盖中小火焖煮两刻钟。
等小排煮至软硬适中时，便可以放入糖和盐调味。待汤汁逐步起稠变浓时再加入一些陈醋，收汁到想要的程度时熄火出锅。
只这几手便再一次震慑了自以为得到大夫人真传的三位厨子，在心里感慨大老爷出门一趟又变厉害了。其实倒不是厉害不厉害的问题，而是他手头可以用的东西多了，选择自然也就多了，后世的菜谱多丰富？他除了训练之外最爱的就是钻研厨艺，如今可不是能显摆了吗。
不过光吃肉不怎么养生，还是要配上膳食纤维。除了腌菜和干菜外，林菁在庄子上搭的暖房也显出了作用。其实这东西的原理和火炕差不多，都是通过增加温度让蔬菜可以在冬天存活。如今暖房里头种着白菜芹菜韭菜之类，外头靠着墙则是一排排的架子，种着黄瓜和豆子。
再加上豆腐和各种豆制品，一个冬天需要的营养基本上也就齐活儿了。点了个炒三丝，用芹菜梗豆干条和肉丝儿混炒，再加上韭黄炒鸡蛋，配上白米饭，午膳就这么定下了。
当然，沈大老爷做的分量不多，就够他们两口子并老太太的，供应给家中其他主子的还是大厨们的手艺。三位厨师跃跃欲试，在下头分配好了任务，不过对于二房这种不友好客户，他们还是多了个心眼儿，让跑腿的人先去打了招呼：“今天大老爷教师傅们用猪肉做的午膳菜色，也不知道您吃的惯吃不惯，要不您另外点菜？”
听到厨房跑腿丫头的问话，范氏着实也纠结了一下。从她世家女的生活习惯来说，吃猪肉是相当不可思议的事情，可是大房的手艺从未让人失望过。犹豫了半响，她脑子一转，问道：“老太太可另外点了餐？”
老太太如今也被带成了个吃货，正伸长了脖子等好吃的呢。看丫头摇了摇头，范氏一咬牙：“我就不必了，你们厨房今日做的什么我就吃什么。”
这顿午膳也确实没让他们失望。老太太简直爱死了东坡肉，那口感最适合她这般嗜肉却牙口不好的老人家。年轻人们则是被肉排彻底征服，再来一碗清汤溜缝儿，简直舒服到没边儿了。
楚氏吃的舒坦，又想到自己的老伙伴们，也不管天气冷不冷的又给她们下了帖子，名目就是个吃。不过这不是去京郊的庄子了，而是直接在沈府福德堂的大耳房里。暖烘烘的火炕烧着，炕桌上摆着干果和瓜子。夫人们吃的肚儿圆，也不管什么形象了，东倒西歪的靠着靠枕，听怜香讲新出的评话。
洛氏看大姑姐眯着眼睛像只餍足的老猫一样，便指着她笑：“各位夫人们都看看，我阿姊如今这样子，坐没坐相的，可还有一丝世家女的风姿？不如让我把罪魁祸首带走了吧，我比阿姊有定力，必然不会这般堕落的。”
这又是日常勾引外甥媳妇儿了，夫人们嘻嘻哈哈的拿她们取笑。楚氏现在也淡定了，懒得搭理洛氏，只慢悠悠的说：“世家女怎么了？坐有坐相就是世家女了？咱们拼的是底蕴内涵。你如今吃着我家的喝着我家的，还敢说我沈家没内涵不成？”
好吧，吃人的嘴短拿人的手软，洛氏立刻闭嘴专心吃瓜子了。夫人们被她们逗的不要不要的，连年底才被她们吸收入会的张太夫人徐氏都忍不住摇头：“若是别家的宴会也如你们这般松快，我何来不爱出门交际的名声。”
都是忙了大半辈子的老太太了，何必再端着架子为了人情往来奔波？如楚氏这般享着儿女的福，和三五好友畅快取乐才是正理。
唯有洛氏皱眉：“你们都好了，只有我家那个，可什么时候能撑得起家业来。”
别以为老太太们都和小说里那样拿捏着管家权和儿媳妇明争暗斗的，至少这几位都恨不得万事不管。可这也要儿媳妇有那个能耐接手，不至于把家中弄的一团乱啊。洛氏家里那位柔弱的郑氏儿媳妇就属于没办法的类型，真的是迎风流泪对月感怀，动不动就不爽利稍一激动就晕倒。虽然楚大郎是越发怜惜她了，洛氏却越看越腻歪，管家之事根本不和她提。
这件事儿在夫人们之间不是秘密，崔氏便皱眉：“她未犯大错，你家大郎又喜欢这腔调的，连培训都培训不了，只能辛苦你了。”
洛氏更担心的是将来：“我只有大郎这么一个孽子，以后我和将军去了，他可怎么办？”
楚氏便劝她：“儿孙自有儿孙福，你看我不就熬过来了么？阿郑虽然娇气了些，也不是蠢的，等到了她不得不管起来的时候，总会有办法的。”
如果真是个蠢的怎么办？那就自认倒霉呗。洛氏摇了摇头，苦笑道：“罢了罢了，不说她了，我大外甥媳妇呢？又被你差遣着去忙什么了？”
“你来了府上，我自然是要把她差遣的远远的，免得你总当面给我添堵。”楚氏取笑道。被洛氏瞪了一眼才解释：“她在庄子上弄什么东西，说一直没成功，让老大陪着她看去了。”
贵客上门却自己跑到庄子上去，留婆婆在家中待客，这般做法似乎有些不妥。徐氏有几分好奇，却发现其余几位夫人完全没有一丝不悦，反而兴冲冲的问道：“这次又是什么？罢了，我估计你也不怎么清楚，下回遇上阿林我自己问她。”
看出徐氏的想法，崔氏指了指楚氏笑着解释道：“阿楚如今可挑剔了，跟个老小孩儿似的，她那好儿媳妇可不得想着法子的给她供应新鲜事物，或是吃的，或是玩的。偏她还不知足，叫了咱们这一帮子人一块儿耍子，阿林自是忙的脚不沾地。以后你和阿林熟悉了就明白了，她是个爽快能干的，也不和咱们多客套，只但凡有什么好东西，总不会忘了给咱们备一份的。”
想想之前沈府送来的手闷子和手套，徐氏若有所思的点了点头，又有点羡慕：“你们这大半年的可没少享受好东西吧，怎么就不早点儿叫上我呢？”
“谁让你平日里不出门，没让阿楚觉得你是个至交好友呢？”崔氏得意道：“半日闲可是阿楚的局，你也不想想几个月之前，你和阿楚说过的话加起来有没有超过二十句了？”
“不提也罢不提也罢。”徐氏笑道：“我哪里想到京中也有和我一般不爱规矩爱享受的人？只当你们一个个的恨不得天天正装打扮的端着，挂着虚情假意串门呢。”
这话惹来夫人们的一致反对和声讨，耳房里好不热闹。而林菁这时候也带着大批收获回了府上，一脸笑意的与沈安侯道：“这下材料都有了，过几天就是冬至，咱们吃火锅吧。”
沈安侯当然是行行行好好好。原来林菁虽然会摆弄暖房，却没做过人工授粉，听说庄子上的黄瓜秧豆角秧都长的不错，开出了黄色白色的小花，赶紧拉着什么都会的沈大老爷干活儿去了。只是到了那里才发现有意外惊喜，暖房中林菁实验着种下的木耳蘑菇孢子已经长成了一簇簇的小伞。虽然说木屑稻草碎做的基底长出来的菌子味道比不上纯天然生长，不过胜在产量大还不用考虑季节性，最重要的是吃火锅怎么能不放山珍？如今可不就齐活儿了么？
她这次采摘的多，家中做客的各位夫人见者有份。徐氏啧啧称奇道：“这只怕是祥瑞吧，这么吃掉真没问题吗？”
崔氏喷笑：“老夫人只管回家做了吃吧，保你长命百岁身体健康。”
她们如今也是习惯了，林菁给什么便接下，不多问也不多想，反正沈家不会坑了她们。而洛氏更是在暗地里高兴，但凡沈家做出什么好东西来，定然会抄了方子递给楚怀。如今楚家的庄子上也建了暖房，过不了多久他们家也能吃上这般新鲜的菌子了吧。
明明只是一把小菜，一双手套，不金贵也不复杂，可里头的心意才让人动容。楚氏和林菁邀约这些夫人们本只为了让老太太打发时间玩的开心，也没什么旁的心思，可正是这份随意坦诚反而打动了她们。如今沈家依旧是那个沈家，大老爷没实职，二老爷不过国子监助教，可谁还敢看轻了他们去？京中的贵女夫人们可眼巴巴的看着，心里热切着呢，只盼着得到一纸花笺，也到半日闲里玩一遭。
第28章 冬至到，吃火锅
且不管外界如何，随着冬至日到，沈府里无人不知他们最是能折腾的大老爷大夫人要做一样好吃的。又是黄铜大锅又是炭盆，还有庄子上进上的猪肉羊肉牛肉，厨房里做的各色丸子，金贵的蔬菜菌子也准备了不少，一样样的洗干净了在澹怀堂的正厅里摆放好。
一个红油火锅，一个山珍清汤，热气蒸腾的老太太忍不住打了个哈欠。她不怎么爱吃辣，看着红彤彤的一层便皱了眉，看到红枣蘑菇木耳上下起伏的乳白色汤汁才满意的点了点头。
小程氏和沈汀则出现了分歧。沈汀口味淡，小程氏却在尝过辣椒菜后就念念不忘，看见红汤锅都走不动道了。两人谁也说服不了谁，只能各坐一边，心里说对方太傻不懂得什么才是真美食。
沈安侯两口子自然是吃辣锅底的，尤其是林菁，别看她是个京城人，但自小就是无辣不欢，否则也不会巴着沈安侯带回来的辣椒花椒就傻乐了好几天。虽然味道还不算太正宗，但在这个时代里能吃上热腾腾的川式火锅已经让她很满足了，被油气一熏，真的是红光满面。
冻的硬邦邦的肉类被大厨们切成薄片，挨个儿装在大盘子里。白的粉的红的各色丸子挨挨挤挤，又有拉面年糕之类摆放在侧。庄子上有的蔬菜菌类都清清爽爽的码在小盘子里，想吃什么只管往里头放，虽然对林菁来说少了鸭肠毛肚马铃薯这些火锅必备多少还是有些遗憾，但足够老太太和孩子们兴致高昂，眼睛里都泛着光。
怕大家口味不一样，厨房里准备了三种酱料，一是花生芝麻酱，而是葱油蒜泥酱，三则是辣椒酱。这些都是在沈大老爷的指导中做出来的，醋和盐则是大家按照口味自己调配。
因沈安侯早说过吃火锅最重要的就是自己动手，如若别人照应着吃便少了许多乐趣，无论老太太还是两个孩子都从善如流的学着他们的样子自己烫菜吃。老太太一开始还有些不适应，两个孩子倒是学的快，没一会儿就把礼仪教养丢的差不多，像是两只小老虎一般“吃着碗里瞧着锅里”，生怕自己的菜被别人夹走了。
小羊羔肉鲜嫩，雪花牛肉味美。鱼丸弹性满满，肉丸汤汁饱满回味无穷。再加上一杯温热的豆浆，大伙儿没一会就额头见汗，女士们还矜持些，大小两个男人不约而同的脱了外衣甩开膀子继续吃。
都说吃火锅是最容易吃撑的，这一顿饭自然是不例外。好在林菁也早有准备，笑嘻嘻的让白蕤拿来大山楂丸给大家嚼了。楚氏吃的眉开眼笑，还在直说不过瘾：“若不是我如今年纪大了不好用太多，汀小子可吃不过我。”
饭量有什么好比的，林菁摇了摇头：“等会儿您身上收了汗再回去，下午用些红枣大麦汤，既可以健脾消食又能驱寒的，可别一冷一热的受了风寒。”
小程氏也吃的很爽，嘴唇辣的通红，偏偏笑的开心：“太太，以后咱们还能这么吃吗？”小姑娘卖萌合法，招架不住的林菁连连点头：“吃，以后咱们经常吃。”
沈汀还在孜孜不倦的强推清汤锅：“山珍养人，你该和我吃这种才对，味道真的很鲜美。”
小程氏回了他一个鬼脸，看的沈汀一头黑线，这丫头以前一直都老老实实的跟在自己后头，如今才知道原来是个这么调皮的性子。
比起之前小心翼翼，连说话都不敢高声，林菁倒是更爱他们如今的样子，笑着将小程氏揽过来：“我平日里有些忙，只怕顾不上你，你有什么想吃的想玩的只管自己过来告诉我，咱们是一家人，不必那么小心谨慎的，你明白吗？”
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这东西一看就知道作用，楚氏玩了一会，乃问道：“你怎么想起来做这个了？”
林菁便说：“还不是之前听小姑子说起，她在秦家年年手上生冻疮，问我可有好的法子。咱们府上如今有了火炕，冬天倒是不怕了，可秦府上和其他夫人们府上总容不得咱们去随意拆墙动土的。我便想着做些这样的小玩意出来，平日里出门也好，或是当做个礼物送人也罢，都不是什么打眼的东西，再给小姑子备上一些，也勉强在冬日里暖和几分。”
除了手套，她还让家内坊在实验做汤婆子，估计这一两日的也就得了。楚氏听的感慨万分：“也就是你，总这么周全的顾着大家，玫儿那里也十分上心。我们沈家能娉到你，当真是前世修的福分。”
林菁赶紧摇头道：“我能到沈家才是福气呢，这世间有几个像您这么好的婆婆的？若不是您放纵，我哪能这般随意的做些有的没的。”
楚氏就笑：“行了，我心里知道你的好。如今家中是你在管事儿，就别有顾虑，库房中的东西也随意取用。对了，林家你可记得送一份东西过去，有空便让林夫人多来家里玩，陪我说说话儿。”
林菁自然是一一应了，又让白芍将这法子交代给针线房，并配了皮子给家中男女老少各制上两副，还有给各位夫人并沈玫那儿的。楚氏看她忙着也不打扰，在一边和白薇学如何打算盘。
如今林菁身边的丫头都是能写会算的，还各有一技之长，如白芍的针线好，白薇便是数学天赋最强的那个，多复杂的账目在她手里过一道儿也就理顺了。她们手下又各有小丫头听她们使唤，层层管理的结构才能保证命令执行的畅通无阻。
白蕤细致体贴，管着林菁的屋里，白术灵活泼辣，则负责对外交接。她记性好又能说会道，总能把事情弄的明明白白。这不，才一会儿她便来了好几趟，或是交账本的，或是哪里不对要下头解释的，还有庄子上问什么时候杀年猪的——林菁听到这话儿就开心了：“已经可以杀了？那正好，你去找大老爷，让他赶新鲜去庄子上一块儿吃刨猪汤。”
楚氏之前也听说了林菁在庄子上养猪的事情，知道她有法子让猪肉也变得好吃起来，对于儿子去当小白鼠毫不反对，反而笑眯眯的补充：“让老大好生尝一尝味道，如果觉得不错便带些回来，大家一块儿吃。”
白术便又跑了出去吩咐下人不提，得到消息的沈安侯喜笑颜开：“你们太太可真行，我都忘了这一茬儿。”
刨猪汤又叫杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠都在里头，又有蒜泥白肉酸菜白肉拆骨肉等经典吃法。这次沈安侯带回来大量调味料，最重要的是有了辣椒和香料，让林菁整出了简易版的辣酱甜面酱和十三香来，再加上入冬时她腌制和贮藏的大白菜白萝卜，东拼西凑的总算能作出一顿全猪宴来。
沈安侯也是个吃货，不然不会穿过来才三天就馋饺子差点崩了伪装。当年他在狼牙队时没少大口吃肉大口喝酒，这次自然是屁颠屁颠的骑着马就往庄子上去，还大方的取了之前做的高度数蒸馏酒来。
庄子上的人本是忐忑的很，看到大老爷便像找到了主心骨，全听着他指挥，将一头大肥猪开膛破肚，剁骨切肉，掏心挖肺，弄的一地鲜血淋漓。
而沈安侯还在跳脚：“浪费了浪费了，血旺不记得装起来，说好的吃毛血旺啊。”
不过这时候也顾不得这么多了，八角大料葱姜蒜和花椒胡椒辣椒一样一样摆开，大锅子里头的水已经烧的滚烫，一巴掌厚的肥膘看的庄户们眼睛都亮了。
有沈大老爷在一旁指导，香味很快随着白色雾气蔓延，所有人都忍不住时不时往锅里看一眼，想知道明明都是猪肉，为何这次就这么想呢？
切丁丁真的有这么神奇的效果吗？
有道是好饭不怕晚，忙碌了差不多两个时辰，一个个陶盆终于摆上桌，劳累了大半天的人们眼巴巴的望着沈大老爷，只待他宣布开吃。
沈安侯大手一挥：“没什么好说的，听大夫人的话跟着大夫人走，有肉吃！”说完便率先伸了筷子，夹起一大块的蒜泥白肉，就着酒有滋有味的大嚼起来。
这可比什么骈文诗句都动听。庄户们欢呼一声，也开动起来。肉块儿鲜嫩多汁，满满的油脂在口腔中爆出来，偏偏配上酸菜那股劲儿，一点都不觉得腻味。
而辣椒更是劲爆，这些人哪里试过这种吃法，哈着气也舍不得松口，看上去狼狈极了。
可每个人都吃的那么开心。哪里还有比沈府更好的去处呢？不仅庄头们好说话，不苛待，只要交够了粮食作物剩下的还可以自己拿去换些银钱。如今连吃肉这般奢侈的事儿都眼见着成了现实，庄户们努力的吞咽着口中的食物，心中满满的力量和干劲儿，这日子一定会越过越好。
沈安侯也喜欢这样的气氛。他一口肉一口酒，虽然庄头庄户们依旧惧怕他，不敢往他身前凑，可看见他们热闹的吃着喝着，孩子们也胆大的围在桌边嬉戏，他就觉得自己要醉了，满足了。在外头的半年里，他看了太多的世道不公和民生多艰，如今仿佛置身桃花源一般，庄户们的欢声笑语慢慢抚平了他积攒已久却无处发泄的愤怒不平。
等一顿饭吃完，已经是天黑了。飘扬的肉香味还未散去，沈安侯骑在高头大马上，带着小厮离开。他们身后是一辆装着柳条筐子的马车，里头是一开始便额外留出来的上好的五花肉里脊肉小排骨，这是林大夫人点名用来检验养殖成果的部位。
回到沈府，楚氏已经歇下了。林菁看着醉醺醺的沈安侯也是好笑，多久没看到他这般模样了。他也不管还未洗漱，拉着媳妇儿就开始胡搅蛮缠，林菁看出了些许异样，只由着他东一句西一句的胡言乱语。
“还是家里好啊。”沈安侯将脑袋埋在林菁怀里，贪婪的汲取她身上的味道：“在外头可真不爽，难怪人家说在家千日好出门一时难。”
他是堂堂侯爷，身后跟着一群能打会斗的家丁亲兵，还有世家楚氏的名头保驾护航，这为难的自然不会是他自己。林菁慢慢的抚着他的头发，柔声问道：“怎么这样感慨？”
“你说咱们是不是运气挺好，虽然莫名其妙的穿越了，但好歹是高门大户，有吃有喝，无非是自由度差了点。可外头那些百姓是真不好过日子，你有没有读过那首诗，叫做‘朱门酒肉臭路有冻死骨’。我们在府里嫌弃没佐料没法吃火锅，他们却是连树皮都吃不上。”
“怎么会呢？”林菁有些惊讶：“这几年没什么大灾害吧，京中的赋税也不高，我看着京郊的百姓，虽然不能说富裕，但过日子还是可以的啊。”
“这里是天子脚下。”沈安侯摇了摇头：“你当所有的县令都和京兆尹一样奉公守法？没听说过三年清知府十万雪花银？强加赋税都是好的，欺男霸女草菅人命……啧啧，真的是林子大了什么鸟儿都有。”
这些并不是他亲身经历，但沿路上，他有意从百姓们口中搜集了些消息。只是世道如何又岂是他可以改变？如今圣人盯着，他自顾不暇，除了心中感慨，又还能做什么呢？
林菁抚着他的背脊，良久才道：“我们在一处便管好一处吧。庄子上的庄户，你在平宁郡的田地，能救一人是一人，尽力而为问心无愧就好。”
第27章 美食与享受
沈安侯到底不是个纠结的人。一夜安眠，第二天用过早点，便撸起袖子在大厨房里忙活起来。
这也是沈家的传统了，若是平日里大厨房备饭食，则各位主子自己点菜，若是沈安侯或者林菁亲自下厨，大家便都默默的看他们做什么就吃什么。
这一年多里，林菁和沈安侯两口子在沈府改造的最多的便是厨房，无他，只是为了自己想下厨时用的顺手罢了。不过他们整出来的大小陶罐铁锅之类也真好用，很快就成了沈府大厨们的标配。
要说做菜，林菁是真不如沈大老爷。看他麻利的将五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来焯水沥干，肉皮朝下码在砂锅里。锅子底部铺着竹篦子，上面铺了小香葱，姜片均匀的码在肉上。再铺上香葱、冰糖和大枣。
再加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平，盖好盖子中火烧开后，以微火炖上一个时辰就可以吃了。
东坡肉在小炭炉上慢慢炖着，他又开始做炸猪排。将里脊肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、黄酒、和胡椒粉浸渍。
趁着这个空档，正好取了鸡蛋打散、调匀，然后把浸渍的肉片蘸上鸡蛋液，两面裹上一层面粉。因没有面包屑，沈安侯用了细碎的馒头屑代替，均匀的黏在猪排上，一切准备妥当，只待过油。
油炸也是有讲究的。待锅中油烧至七成热时放入做好的生猪排，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次，呈金黄色捞起沥油。
若说东坡肉是集中式江浙菜之大成，猪排便是西式菜色里的代表。前者软糯入味，回味悠扬，后者却是先声夺人，只靠着香味儿便让人移不开步子。林菁揉了揉肚子，明明才吃过早点，现在居然觉得有些饿了。
沈安侯还在问呢：“小排准备怎么做？来个糖醋排骨怎么样？”
林菁果断的点头，便看他手起刀落，将排骨剁好，用清水浸泡去除血水，等一刻钟之后沥干水份，取了一半儿加料酒酱油和糖腌制。
“排骨挺多的，再炖个汤吧。”今天大老爷兴致满满厨神附体，挑了大萝卜去皮咔嚓咔嚓切成和排骨块儿一般大小，在砂锅中加入清水和生姜直接开炖，还给厨子们介绍经验：“这般做最是原汁原味，小火慢慢炖上两个时辰，肉味和萝卜的清甜全部融合在一块儿，再加上生姜的一点点辣味，那真是超级好吃的。”
排骨汤和东坡肉一样，炖上就不用再管了，沈大老爷继续处理糖醋排骨。用油润锅后，倒入腌好的小排翻炒至吐油，放入姜片和料酒酱油上色，然后加开水没过小排的三分之二，点上陈醋，加盖中小火焖煮两刻钟。
等小排煮至软硬适中时，便可以放入糖和盐调味。待汤汁逐步起稠变浓时再加入一些陈醋，收汁到想要的程度时熄火出锅。
只这几手便再一次震慑了自以为得到大夫人真传的三位厨子，在心里感慨大老爷出门一趟又变厉害了。其实倒不是厉害不厉害的问题，而是他手头可以用的东西多了，选择自然也就多了，后世的菜谱多丰富？他除了训练之外最爱的就是钻研厨艺，如今可不是能显摆了吗。
不过光吃肉不怎么养生，还是要配上膳食纤维。除了腌菜和干菜外，林菁在庄子上搭的暖房也显出了作用。其实这东西的原理和火炕差不多，都是通过增加温度让蔬菜可以在冬天存活。如今暖房里头种着白菜芹菜韭菜之类，外头靠着墙则是一排排的架子，种着黄瓜和豆子。
再加上豆腐和各种豆制品，一个冬天需要的营养基本上也就齐活儿了。点了个炒三丝，用芹菜梗豆干条和肉丝儿混炒，再加上韭黄炒鸡蛋，配上白米饭，午膳就这么定下了。
当然，沈大老爷做的分量不多，就够他们两口子并老太太的，供应给家中其他主子的还是大厨们的手艺。三位厨师跃跃欲试，在下头分配好了任务，不过对于二房这种不友好客户，他们还是多了个心眼儿，让跑腿的人先去打了招呼：“今天大老爷教师傅们用猪肉做的午膳菜色，也不知道您吃的惯吃不惯，要不您另外点菜？”
听到厨房跑腿丫头的问话，范氏着实也纠结了一下。从她世家女的生活习惯来说，吃猪肉是相当不可思议的事情，可是大房的手艺从未让人失望过。犹豫了半响，她脑子一转，问道：“老太太可另外点了餐？”
老太太如今也被带成了个吃货，正伸长了脖子等好吃的呢。看丫头摇了摇头，范氏一咬牙：“我就不必了，你们厨房今日做的什么我就吃什么。”
这顿午膳也确实没让他们失望。老太太简直爱死了东坡肉，那口感最适合她这般嗜肉却牙口不好的老人家。年轻人们则是被肉排彻底征服，再来一碗清汤溜缝儿，简直舒服到没边儿了。
楚氏吃的舒坦，又想到自己的老伙伴们，也不管天气冷不冷的又给她们下了帖子，名目就是个吃。不过这不是去京郊的庄子了，而是直接在沈府福德堂的大耳房里。暖烘烘的火炕烧着，炕桌上摆着干果和瓜子。夫人们吃的肚儿圆，也不管什么形象了，东倒西歪的靠着靠枕，听怜香讲新出的评话。
洛氏看大姑姐眯着眼睛像只餍足的老猫一样，便指着她笑：“各位夫人们都看看，我阿姊如今这样子，坐没坐相的，可还有一丝世家女的风姿？不如让我把罪魁祸首带走了吧，我比阿姊有定力，必然不会这般堕落的。”
这又是日常勾引外甥媳妇儿了，夫人们嘻嘻哈哈的拿她们取笑。楚氏现在也淡定了，懒得搭理洛氏，只慢悠悠的说：“世家女怎么了？坐有坐相就是世家女了？咱们拼的是底蕴内涵。你如今吃着我家的喝着我家的，还敢说我沈家没内涵不成？”
好吧，吃人的嘴短拿人的手软，洛氏立刻闭嘴专心吃瓜子了。夫人们被她们逗的不要不要的，连年底才被她们吸收入会的张太夫人徐氏都忍不住摇头：“若是别家的宴会也如你们这般松快，我何来不爱出门交际的名声。”
都是忙了大半辈子的老太太了，何必再端着架子为了人情往来奔波？如楚氏这般享着儿女的福，和三五好友畅快取乐才是正理。
唯有洛氏皱眉：“你们都好了，只有我家那个，可什么时候能撑得起家业来。”
别以为老太太们都和小说里那样拿捏着管家权和儿媳妇明争暗斗的，至少这几位都恨不得万事不管。可这也要儿媳妇有那个能耐接手，不至于把家中弄的一团乱啊。洛氏家里那位柔弱的郑氏儿媳妇就属于没办法的类型，真的是迎风流泪对月感怀，动不动就不爽利稍一激动就晕倒。虽然楚大郎是越发怜惜她了，洛氏却越看越腻歪，管家之事根本不和她提。
这件事儿在夫人们之间不是秘密，崔氏便皱眉：“她未犯大错，你家大郎又喜欢这腔调的，连培训都培训不了，只能辛苦你了。”
洛氏更担心的是将来：“我只有大郎这么一个孽子，以后我和将军去了，他可怎么办？”
楚氏便劝她：“儿孙自有儿孙福，你看我不就熬过来了么？阿郑虽然娇气了些，也不是蠢的，等到了她不得不管起来的时候，总会有办法的。”
如果真是个蠢的怎么办？那就自认倒霉呗。洛氏摇了摇头，苦笑道：“罢了罢了，不说她了，我大外甥媳妇呢？又被你差遣着去忙什么了？”
“你来了府上，我自然是要把她差遣的远远的，免得你总当面给我添堵。”楚氏取笑道。被洛氏瞪了一眼才解释：“她在庄子上弄什么东西，说一直没成功，让老大陪着她看去了。”
贵客上门却自己跑到庄子上去，留婆婆在家中待客，这般做法似乎有些不妥。徐氏有几分好奇，却发现其余几位夫人完全没有一丝不悦，反而兴冲冲的问道：“这次又是什么？罢了，我估计你也不怎么清楚，下回遇上阿林我自己问她。”
看出徐氏的想法，崔氏指了指楚氏笑着解释道：“阿楚如今可挑剔了，跟个老小孩儿似的，她那好儿媳妇可不得想着法子的给她供应新鲜事物，或是吃的，或是玩的。偏她还不知足，叫了咱们这一帮子人一块儿耍子，阿林自是忙的脚不沾地。以后你和阿林熟悉了就明白了，她是个爽快能干的，也不和咱们多客套，只但凡有什么好东西，总不会忘了给咱们备一份的。”
想想之前沈府送来的手闷子和手套，徐氏若有所思的点了点头，又有点羡慕：“你们这大半年的可没少享受好东西吧，怎么就不早点儿叫上我呢？”
“谁让你平日里不出门，没让阿楚觉得你是个至交好友呢？”崔氏得意道：“半日闲可是阿楚的局，你也不想想几个月之前，你和阿楚说过的话加起来有没有超过二十句了？”
“不提也罢不提也罢。”徐氏笑道：“我哪里想到京中也有和我一般不爱规矩爱享受的人？只当你们一个个的恨不得天天正装打扮的端着，挂着虚情假意串门呢。”
这话惹来夫人们的一致反对和声讨，耳房里好不热闹。而林菁这时候也带着大批收获回了府上，一脸笑意的与沈安侯道：“这下材料都有了，过几天就是冬至，咱们吃火锅吧。”
沈安侯当然是行行行好好好。原来林菁虽然会摆弄暖房，却没做过人工授粉，听说庄子上的黄瓜秧豆角秧都长的不错，开出了黄色白色的小花，赶紧拉着什么都会的沈大老爷干活儿去了。只是到了那里才发现有意外惊喜，暖房中林菁实验着种下的木耳蘑菇孢子已经长成了一簇簇的小伞。虽然说木屑稻草碎做的基底长出来的菌子味道比不上纯天然生长，不过胜在产量大还不用考虑季节性，最重要的是吃火锅怎么能不放山珍？如今可不就齐活儿了么？
她这次采摘的多，家中做客的各位夫人见者有份。徐氏啧啧称奇道：“这只怕是祥瑞吧，这么吃掉真没问题吗？”
崔氏喷笑：“老夫人只管回家做了吃吧，保你长命百岁身体健康。”
她们如今也是习惯了，林菁给什么便接下，不多问也不多想，反正沈家不会坑了她们。而洛氏更是在暗地里高兴，但凡沈家做出什么好东西来，定然会抄了方子递给楚怀。如今楚家的庄子上也建了暖房，过不了多久他们家也能吃上这般新鲜的菌子了吧。
明明只是一把小菜，一双手套，不金贵也不复杂，可里头的心意才让人动容。楚氏和林菁邀约这些夫人们本只为了让老太太打发时间玩的开心，也没什么旁的心思，可正是这份随意坦诚反而打动了她们。如今沈家依旧是那个沈家，大老爷没实职，二老爷不过国子监助教，可谁还敢看轻了他们去？京中的贵女夫人们可眼巴巴的看着，心里热切着呢，只盼着得到一纸花笺，也到半日闲里玩一遭。
第28章 冬至到，吃火锅
且不管外界如何，随着冬至日到，沈府里无人不知他们最是能折腾的大老爷大夫人要做一样好吃的。又是黄铜大锅又是炭盆，还有庄子上进上的猪肉羊肉牛肉，厨房里做的各色丸子，金贵的蔬菜菌子也准备了不少，一样样的洗干净了在澹怀堂的正厅里摆放好。
一个红油火锅，一个山珍清汤，热气蒸腾的老太太忍不住打了个哈欠。她不怎么爱吃辣，看着红彤彤的一层便皱了眉，看到红枣蘑菇木耳上下起伏的乳白色汤汁才满意的点了点头。
小程氏和沈汀则出现了分歧。沈汀口味淡，小程氏却在尝过辣椒菜后就念念不忘，看见红汤锅都走不动道了。两人谁也说服不了谁，只能各坐一边，心里说对方太傻不懂得什么才是真美食。
沈安侯两口子自然是吃辣锅底的，尤其是林菁，别看她是个京城人，但自小就是无辣不欢，否则也不会巴着沈安侯带回来的辣椒花椒就傻乐了好几天。虽然味道还不算太正宗，但在这个时代里能吃上热腾腾的川式火锅已经让她很满足了，被油气一熏，真的是红光满面。
冻的硬邦邦的肉类被大厨们切成薄片，挨个儿装在大盘子里。白的粉的红的各色丸子挨挨挤挤，又有拉面年糕之类摆放在侧。庄子上有的蔬菜菌类都清清爽爽的码在小盘子里，想吃什么只管往里头放，虽然对林菁来说少了鸭肠毛肚马铃薯这些火锅必备多少还是有些遗憾，但足够老太太和孩子们兴致高昂，眼睛里都泛着光。
怕大家口味不一样，厨房里准备了三种酱料，一是花生芝麻酱，而是葱油蒜泥酱，三则是辣椒酱。这些都是在沈大老爷的指导中做出来的，醋和盐则是大家按照口味自己调配。
因沈安侯早说过吃火锅最重要的就是自己动手，如若别人照应着吃便少了许多乐趣，无论老太太还是两个孩子都从善如流的学着他们的样子自己烫菜吃。老太太一开始还有些不适应，两个孩子倒是学的快，没一会儿就把礼仪教养丢的差不多，像是两只小老虎一般“吃着碗里瞧着锅里”，生怕自己的菜被别人夹走了。
小羊羔肉鲜嫩，雪花牛肉味美。鱼丸弹性满满，肉丸汤汁饱满回味无穷。再加上一杯温热的豆浆，大伙儿没一会就额头见汗，女士们还矜持些，大小两个男人不约而同的脱了外衣甩开膀子继续吃。
都说吃火锅是最容易吃撑的，这一顿饭自然是不例外。好在林菁也早有准备，笑嘻嘻的让白蕤拿来大山楂丸给大家嚼了。楚氏吃的眉开眼笑，还在直说不过瘾：“若不是我如今年纪大了不好用太多，汀小子可吃不过我。”
饭量有什么好比的，林菁摇了摇头：“等会儿您身上收了汗再回去，下午用些红枣大麦汤，既可以健脾消食又能驱寒的，可别一冷一热的受了风寒。”
小程氏也吃的很爽，嘴唇辣的通红，偏偏笑的开心：“太太，以后咱们还能这么吃吗？”小姑娘卖萌合法，招架不住的林菁连连点头：“吃，以后咱们经常吃。”
沈汀还在孜孜不倦的强推清汤锅：“山珍养人，你该和我吃这种才对，味道真的很鲜美。”
小程氏回了他一个鬼脸，看的沈汀一头黑线，这丫头以前一直都老老实实的跟在自己后头，如今才知道原来是个这么调皮的性子。
比起之前小心翼翼，连说话都不敢高声，林菁倒是更爱他们如今的样子，笑着将小程氏揽过来：“我平日里有些忙，只怕顾不上你，你有什么想吃的想玩的只管自己过来告诉我，咱们是一家人，不必那么小心谨慎的，你明白吗？”
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