边关厨娘发家记（美食） 第196节
方念真此时正在后厨专心致志地教配菜的人摆盘。
“别随意装一盘就上去了, 这萝卜在切的时候都已经想好日后怎么摆了，看着。”
只见方念真转瞬之间就摆了两种规格的样式。
一份是用来赠送的, 巴掌大的小碟子。
当初腌制时，萝卜是切成半圆的片状的，拿出四片萝卜，摆在小碟子的最外围，中间则是拿三片萝卜立起来，用牙签给串成花蕊的形状。
如此一来, 腌制的淡粉色萝卜在小碟子里宛如一朵正在盛放的花, 看起来很是雅致。
另外一份就是正价卖的了, 方念真大胆地把它的定价和羊肉卷的价格设为一样的。
虽然员工们没当着方念真的面前说什么，但是私下里其实都不相信这萝卜能卖出去多少。
新店里，自然是有许多新员工的。
“可能是之前的生意太顺了, 这位方东家没受过什么打击。”
“我看也是噢，她忙前忙后的，又是管前面接待，又是管后厨菜品的，可没见哪家的东家是这样的，到底是小门户出身。”
方念真自己虽然没听见, 但是她有四个眼观六路、耳听八方的侍女呢, 这些话语一字不落地都传到了她的耳朵里。
“我还没受过打击啊？我铺子都烧没一个了。”
说到这里, 方念真还真是想念新云州了，也不知道过了正月十五能不能回去了。
刚刚在店门念念叨叨的两位食客已经进来了，小二很快就递上热毛巾，泡上茶。
等两位点完餐后，又端了山楂糕和薯片之类的餐前小吃。
这两位虽然不是什么大富大贵，但是也都是家境殷实的，过年了在家吃了好几天的席面了。
正吃着山楂酪，锅子就上来了，点的是辣锅和番茄的鸳鸯锅。
小二拿了两个小碗，里面放上自己店里炒制的猪肉松，“二位有忌口吗？葱花都吃吗？”
“都吃，都吃。”
热乎乎的番茄汤充分浸润了碗底的每一丝肉松，再撒上葱花，“滋溜”喝上一口。
“就是这个味儿！”
之后两人就开始涮肉涮菜。
这时候，店小二适时地端上了那一小碟泡萝卜，满脸堆着笑：“两位客官，觉得腻口了就尝尝咱们店里新做出来的‘胭脂萝卜’吧，这一碟是免费赠送的。”
眼前淡粉色的、花儿一样的泡萝卜，让两个人都是眼前一亮。
其中一人夹起一片细细欣赏，“这是怎么弄出来的颜色？小二，这不是染料染上去的吧？”
“客官，您说笑了，我们是做吃食的店，用的都是可以入口的，我们掌柜的早上都配着粥吃了一碟呢。”
认真欣赏，这萝卜还真是取了个好名字，的确如胭脂一般。
那食客放下心来，递到鼻下闻了闻，浓郁的醋酸味扑鼻而来。
放到口中咀嚼，这萝卜很是脆！
甜酸交织，刺激着舌尖，仔细品尝，还有隐隐的那么一丝丝辣味。
刚刚吃过羊肉卷涮芝麻酱的腻感瞬间消失了，口舌之间只留下了萝卜的酸爽。
两个人接连几筷子，这一小碟子“胭脂萝卜”就被吃完了。
吃完这几片，正好是馋虫刚被勾起来的程度。
也不管这一盘萝卜那么贵的价格了，直接再来一盘。
方记新出的“胭脂萝卜”在爱好美食的老饕圈子里也有了些名气。
方念真对此并不意外，谁说一道小菜就不重要的？
在她还做美食博主探店的时候，因为桌子上摆着的一罐辣椒油而爆火的面馆也不是没有，还有人凭借辣椒油生意发家致富了呢！
还有南方那种米粉店，每家店的泡萝卜和酸豆角也是制胜的法宝。
“胭脂萝卜”的事忙活完了，方念真功成身退，回到了小院儿休息。
那日没吃完的蟹肉还冻着，方念真本来是打算拿来煮粥的，后来想了想，现在小五、安子和小秋都去店里干活了，下了工肯定很饿，吃粥不顶饱。
还是拿来炒饭吧！
正好还有昨晚没吃完的剩米饭。
为了避免做成“蛋炒饭”，方念真还特意把蛋黄和蛋清分成两个碗了。
把蛋黄搅散，然后跟米饭均匀拌好，这样炒出来的米饭色泽金黄，非常诱人。
起锅烧油，油要宽一些。
然后把还冻着的蟹肉直接放进去炒，因为蟹肉也没有多少水分，所以并没有冻完成一个大冰坨子，在锅里扒拉了几下就散开了。
主要是，方念真怕解冻之后再炒，会有些腥味，那就得不偿失了，这样好的大闸蟹。
炒出蟹黄里面的油之后，加入少许姜蓉。
盛出炒好的蟹肉，也不用刷锅，就用锅里剩余的底油，倒入葱花爆香，开始炒刚刚用剩下的鸡蛋清，炒熟之后铲碎。
再加入用蛋黄液拌好的米饭，可惜是大锅，拿不下来，要不然方念真还真想颠一颠勺。
加入酱油和盐就可以出锅了，配上一盘“胭脂萝卜”，再加上剩下的红烧肉做出来的“红烧肉炖豆腐”，还有之前没吃完的小酥肉和肉丸子，都跟白菜、粉条做成了汤。
小五吃得正香：“还是家常菜好吃啊，大鱼大肉吃多了也遭不住。”
小五其实还好，毕竟在方念真他们来京城之前，他吃的也只能是不好也不坏。
几人都仿佛吃了什么山珍海味似的，“这泡萝卜又好看又好吃，搭配起炒饭真是绝配了。”
“怎么感觉螃蟹拿来炒饭，比那日在香辣大闸蟹锅里下宽面条还够味啊！”
“废话，你也不看看这个时节、这么大的螃蟹有多贵。”
小秋、安子和几位侍女平日里跟着方念真，吃的本来就不错，光是大年三十和大年初一两天吃的肉就把他们吃伤了。
但是习俗如此，在大肃就是这样，过年和初一那日吃的越好，食材越贵，就代表着新的一年过得越好。
方念真他们还只是以肉为主的，那真正的富贵人家，天上飞的，水里游的，地上跑的，肯定是样样俱全。
虽然方念真也很想不念着这些习俗，做一桌素一点又合口味的席面，可她毕竟开着店，为了挣钱，不得不忌讳着。
就如小严娘子从大相国寺请回来的那串开过光的珠串，还是稳稳地供在店里呢。
即便她们俩都知道，这店铺没什么不吉利的，都是之前那曹老太太弄出来的糟心事。
但是宁可信其有，不可信其无。
…… ……
她在新店没什么好折腾的了，陆恒又忙，两人没什么机会见面，方念真就又想去看看京城里的“竞争对手”了。
各式各样的锅子店走起！
别家也不是没有涮羊肉，但多是厚片的，不像方念真店里的是呈“卷”状的，要么就是骰子状的肉，倒是有几分冰煮羊的意思。
但是因为没有方记这样的“产地直供”，这牛羊肉价格还要更高一层，吃的方念真直咋舌。
后来她就对以涮羊肉为主推菜品的锅子店敬而远之了
可不能干那种“这边挣，那边花”的蠢事。
在这之后，还真让方念真找到一家与众不同的锅子店。
听口音，店主像是关外人，主打的就是酸菜五花肉，但同样用小锅加着，“咕嘟咕嘟”地温着。
方念真一瞧，哎哟哟，这不是东北那边的“汆锅底”吗？
她不是东北人，没有腌东北酸菜的技巧，所以她的泡菜坛子只腌出来过“老坛酸菜牛肉面”的那种酸菜，用来做酸菜鱼的。
这家店很小，总共也没有十桌，装修也只能说是“有装修”。
本来这家店是不在自己的考虑范围之内，她只想去探规模和客流量跟自己店差不多的。
但是走路去别家店的路上，路过这家小店的时候，硬是被香味给吸引了进去。
听说，是开了十几年的。
店主是个高个子的汉子，前面就他一个人忙活着。
那汉子乍一看方念真这装扮，还有些不知所措。
穿得这么好，还带了好几个人，其中四个一看就是侍女，这别是谁家的小姐。
方念真几人径自往最里面无人处坐了，问了店主，有大锅可以供七个人食用，就没有再分桌了。
看了看菜单，点了个双份肉的大锅底，锅里本来就有酸菜，但是方念真又再加了一份酸菜，两份冻豆腐。
这家店的主食竟然有粘豆包，那也得赶紧来上一份，又点了据说是现烙的油饼。
锅底很快就上来了，已经被炖倒的酸菜香味扑鼻，里面放着的有两种肉，一种是切成大厚片的五花肉。
另一种，问过店主后，确认了也是猪肉，只是切的极薄，都快透明了，也早就被烫熟了。
这“汆锅底”可不止怎么两样，虽然没有小螃蟹，但是里面用了晒干的小虾米提鲜味，在角落还堆着一堆粉条。
最瞩目的还是那占据了三分之一锅底的大块冻豆腐，这和方念真后来加的冻豆腐不一样，明显这里的冻豆腐体积更大，孔眼也更大些，应该是炖了有一段时间的。
每位客人都有两样调料，一样是秘制酱料，方念真只尝得出来里面有花生酱和腐乳，但是味道和自己店里的蘸料很不一样，应该是加了某种特制酱。
另一样则是简单的蒜泥酱配酱油。
生蒜味熏人的很，本来这汉子还犹豫要不要给他们上，但是方念真是没有忌口的，她都要了，其他几个侍女也想试试。
跟着方姑娘吃，总是没错的！
此刻锅子里还在沸腾着，厚厚的五花肉片都被沸腾的汤顶的一跳一跳的。
“动筷！”
方念真率先夹了一片厚五花肉，吹了吹热气，整个淹到酱料碗里，一口下去，真香啊！
这肉肯定是炖了很久的，一入口都要化了，若不是带着那么点猪皮，只怕真的要在锅里炖丢了。
炖了这么长时间，这肉早就肥而不腻了，只有满口的香。
但是，这么一大块猪肉，属实也有点顶，又夹了一筷子酸菜。
“别随意装一盘就上去了, 这萝卜在切的时候都已经想好日后怎么摆了，看着。”
只见方念真转瞬之间就摆了两种规格的样式。
一份是用来赠送的, 巴掌大的小碟子。
当初腌制时，萝卜是切成半圆的片状的，拿出四片萝卜，摆在小碟子的最外围，中间则是拿三片萝卜立起来，用牙签给串成花蕊的形状。
如此一来, 腌制的淡粉色萝卜在小碟子里宛如一朵正在盛放的花, 看起来很是雅致。
另外一份就是正价卖的了, 方念真大胆地把它的定价和羊肉卷的价格设为一样的。
虽然员工们没当着方念真的面前说什么，但是私下里其实都不相信这萝卜能卖出去多少。
新店里，自然是有许多新员工的。
“可能是之前的生意太顺了, 这位方东家没受过什么打击。”
“我看也是噢，她忙前忙后的，又是管前面接待，又是管后厨菜品的，可没见哪家的东家是这样的，到底是小门户出身。”
方念真自己虽然没听见, 但是她有四个眼观六路、耳听八方的侍女呢, 这些话语一字不落地都传到了她的耳朵里。
“我还没受过打击啊？我铺子都烧没一个了。”
说到这里, 方念真还真是想念新云州了，也不知道过了正月十五能不能回去了。
刚刚在店门念念叨叨的两位食客已经进来了，小二很快就递上热毛巾，泡上茶。
等两位点完餐后，又端了山楂糕和薯片之类的餐前小吃。
这两位虽然不是什么大富大贵，但是也都是家境殷实的，过年了在家吃了好几天的席面了。
正吃着山楂酪，锅子就上来了，点的是辣锅和番茄的鸳鸯锅。
小二拿了两个小碗，里面放上自己店里炒制的猪肉松，“二位有忌口吗？葱花都吃吗？”
“都吃，都吃。”
热乎乎的番茄汤充分浸润了碗底的每一丝肉松，再撒上葱花，“滋溜”喝上一口。
“就是这个味儿！”
之后两人就开始涮肉涮菜。
这时候，店小二适时地端上了那一小碟泡萝卜，满脸堆着笑：“两位客官，觉得腻口了就尝尝咱们店里新做出来的‘胭脂萝卜’吧，这一碟是免费赠送的。”
眼前淡粉色的、花儿一样的泡萝卜，让两个人都是眼前一亮。
其中一人夹起一片细细欣赏，“这是怎么弄出来的颜色？小二，这不是染料染上去的吧？”
“客官，您说笑了，我们是做吃食的店，用的都是可以入口的，我们掌柜的早上都配着粥吃了一碟呢。”
认真欣赏，这萝卜还真是取了个好名字，的确如胭脂一般。
那食客放下心来，递到鼻下闻了闻，浓郁的醋酸味扑鼻而来。
放到口中咀嚼，这萝卜很是脆！
甜酸交织，刺激着舌尖，仔细品尝，还有隐隐的那么一丝丝辣味。
刚刚吃过羊肉卷涮芝麻酱的腻感瞬间消失了，口舌之间只留下了萝卜的酸爽。
两个人接连几筷子，这一小碟子“胭脂萝卜”就被吃完了。
吃完这几片，正好是馋虫刚被勾起来的程度。
也不管这一盘萝卜那么贵的价格了，直接再来一盘。
方记新出的“胭脂萝卜”在爱好美食的老饕圈子里也有了些名气。
方念真对此并不意外，谁说一道小菜就不重要的？
在她还做美食博主探店的时候，因为桌子上摆着的一罐辣椒油而爆火的面馆也不是没有，还有人凭借辣椒油生意发家致富了呢！
还有南方那种米粉店，每家店的泡萝卜和酸豆角也是制胜的法宝。
“胭脂萝卜”的事忙活完了，方念真功成身退，回到了小院儿休息。
那日没吃完的蟹肉还冻着，方念真本来是打算拿来煮粥的，后来想了想，现在小五、安子和小秋都去店里干活了，下了工肯定很饿，吃粥不顶饱。
还是拿来炒饭吧！
正好还有昨晚没吃完的剩米饭。
为了避免做成“蛋炒饭”，方念真还特意把蛋黄和蛋清分成两个碗了。
把蛋黄搅散，然后跟米饭均匀拌好，这样炒出来的米饭色泽金黄，非常诱人。
起锅烧油，油要宽一些。
然后把还冻着的蟹肉直接放进去炒，因为蟹肉也没有多少水分，所以并没有冻完成一个大冰坨子，在锅里扒拉了几下就散开了。
主要是，方念真怕解冻之后再炒，会有些腥味，那就得不偿失了，这样好的大闸蟹。
炒出蟹黄里面的油之后，加入少许姜蓉。
盛出炒好的蟹肉，也不用刷锅，就用锅里剩余的底油，倒入葱花爆香，开始炒刚刚用剩下的鸡蛋清，炒熟之后铲碎。
再加入用蛋黄液拌好的米饭，可惜是大锅，拿不下来，要不然方念真还真想颠一颠勺。
加入酱油和盐就可以出锅了，配上一盘“胭脂萝卜”，再加上剩下的红烧肉做出来的“红烧肉炖豆腐”，还有之前没吃完的小酥肉和肉丸子，都跟白菜、粉条做成了汤。
小五吃得正香：“还是家常菜好吃啊，大鱼大肉吃多了也遭不住。”
小五其实还好，毕竟在方念真他们来京城之前，他吃的也只能是不好也不坏。
几人都仿佛吃了什么山珍海味似的，“这泡萝卜又好看又好吃，搭配起炒饭真是绝配了。”
“怎么感觉螃蟹拿来炒饭，比那日在香辣大闸蟹锅里下宽面条还够味啊！”
“废话，你也不看看这个时节、这么大的螃蟹有多贵。”
小秋、安子和几位侍女平日里跟着方念真，吃的本来就不错，光是大年三十和大年初一两天吃的肉就把他们吃伤了。
但是习俗如此，在大肃就是这样，过年和初一那日吃的越好，食材越贵，就代表着新的一年过得越好。
方念真他们还只是以肉为主的，那真正的富贵人家，天上飞的，水里游的，地上跑的，肯定是样样俱全。
虽然方念真也很想不念着这些习俗，做一桌素一点又合口味的席面，可她毕竟开着店，为了挣钱，不得不忌讳着。
就如小严娘子从大相国寺请回来的那串开过光的珠串，还是稳稳地供在店里呢。
即便她们俩都知道，这店铺没什么不吉利的，都是之前那曹老太太弄出来的糟心事。
但是宁可信其有，不可信其无。
…… ……
她在新店没什么好折腾的了，陆恒又忙，两人没什么机会见面，方念真就又想去看看京城里的“竞争对手”了。
各式各样的锅子店走起！
别家也不是没有涮羊肉，但多是厚片的，不像方念真店里的是呈“卷”状的，要么就是骰子状的肉，倒是有几分冰煮羊的意思。
但是因为没有方记这样的“产地直供”，这牛羊肉价格还要更高一层，吃的方念真直咋舌。
后来她就对以涮羊肉为主推菜品的锅子店敬而远之了
可不能干那种“这边挣，那边花”的蠢事。
在这之后，还真让方念真找到一家与众不同的锅子店。
听口音，店主像是关外人，主打的就是酸菜五花肉，但同样用小锅加着，“咕嘟咕嘟”地温着。
方念真一瞧，哎哟哟，这不是东北那边的“汆锅底”吗？
她不是东北人，没有腌东北酸菜的技巧，所以她的泡菜坛子只腌出来过“老坛酸菜牛肉面”的那种酸菜，用来做酸菜鱼的。
这家店很小，总共也没有十桌，装修也只能说是“有装修”。
本来这家店是不在自己的考虑范围之内，她只想去探规模和客流量跟自己店差不多的。
但是走路去别家店的路上，路过这家小店的时候，硬是被香味给吸引了进去。
听说，是开了十几年的。
店主是个高个子的汉子，前面就他一个人忙活着。
那汉子乍一看方念真这装扮，还有些不知所措。
穿得这么好，还带了好几个人，其中四个一看就是侍女，这别是谁家的小姐。
方念真几人径自往最里面无人处坐了，问了店主，有大锅可以供七个人食用，就没有再分桌了。
看了看菜单，点了个双份肉的大锅底，锅里本来就有酸菜，但是方念真又再加了一份酸菜，两份冻豆腐。
这家店的主食竟然有粘豆包，那也得赶紧来上一份，又点了据说是现烙的油饼。
锅底很快就上来了，已经被炖倒的酸菜香味扑鼻，里面放着的有两种肉，一种是切成大厚片的五花肉。
另一种，问过店主后，确认了也是猪肉，只是切的极薄，都快透明了，也早就被烫熟了。
这“汆锅底”可不止怎么两样，虽然没有小螃蟹，但是里面用了晒干的小虾米提鲜味，在角落还堆着一堆粉条。
最瞩目的还是那占据了三分之一锅底的大块冻豆腐，这和方念真后来加的冻豆腐不一样，明显这里的冻豆腐体积更大，孔眼也更大些，应该是炖了有一段时间的。
每位客人都有两样调料，一样是秘制酱料，方念真只尝得出来里面有花生酱和腐乳，但是味道和自己店里的蘸料很不一样，应该是加了某种特制酱。
另一样则是简单的蒜泥酱配酱油。
生蒜味熏人的很，本来这汉子还犹豫要不要给他们上，但是方念真是没有忌口的，她都要了，其他几个侍女也想试试。
跟着方姑娘吃，总是没错的！
此刻锅子里还在沸腾着，厚厚的五花肉片都被沸腾的汤顶的一跳一跳的。
“动筷！”
方念真率先夹了一片厚五花肉，吹了吹热气，整个淹到酱料碗里，一口下去，真香啊！
这肉肯定是炖了很久的，一入口都要化了，若不是带着那么点猪皮，只怕真的要在锅里炖丢了。
炖了这么长时间，这肉早就肥而不腻了，只有满口的香。
但是，这么一大块猪肉，属实也有点顶，又夹了一筷子酸菜。