不装了，我是厨神我摊牌了！ 第189节
摆好盘后。
林旭把盘子摆到自动宣传的盘架上，用运动相机拍了段特写，然后进入了试吃环节。
“还让墩墩来吃吗？”
吴可欣好奇的问了一句。
林旭摇了摇头：
“只有做肉菜的时候墩墩才会过来尝尝，素菜它连理都不会理的……不过正好今天你来试吃吧，让你直播间的粉丝们也尝一尝。”
说完林旭看着吴可欣的直播间摄像头，抓着旁边的菜刀耍了个刀花。
看得直播间的粉丝顿时吓了一跳：
“卧槽卧槽，他向我们拔刀了！”
“之前喊拔刀的那些人呢？咋都萎了？”
“这刀花我曾经也练过，然后就多了个九指的外号。”
很快。
林旭和吴可欣拍了试吃。
“哇，这个口感，太爽脆了，而且吃起来还有一丝丝花椒的麻，真是美妙，怪不得能获得冠军呢，这道菜真是好吃极了！”
吴可欣尝了一口之后，脸上写满了惊喜。
“这是我拍直播这几年吃过最好吃的一道凉拌类菜品了，简直让人不敢相信是莲藕做的，这口感，这味道，真是完美！”
她连着吃了好几口，越吃越满意。
林旭拍完她试吃后，便开始收拾拍摄设备，准备午休的时候把视频剪辑出来，然后上传到短视频平台上。
在他忙活的时候。
大姨子陈燕走过去，跟他商量和吴可欣一块儿做直播的事儿。
“可以，没问题，吴主播你想做哪道菜的直播？我这会儿准备一下，咱要不等午高峰结束了就开始做吧。”
趁着烹饪冠军的热度，还是早点直播比较好，这样也能热度再多持续一会儿。
吴可欣说道：
“林老板，我想做宝塔肉！”
宝塔肉？
这道菜确实可以做着试试。
所谓的宝塔肉，其实就是梅菜扣肉的变种，把梅菜扣肉切成连刀的宝塔状，里面填满炒香的梅干菜，大火蒸制两小时。
最好的宝塔肉颜色红亮，卖相精致美观。
不过味道的话……
跟梅菜扣肉一模一样，假如没有蒸透的话，用筷子的夹的时候甚至会连着好几片夹起来，远没有梅菜扣肉吃着方便。
但因为宝塔肉造型美观，加上有一定的制作门槛。
所以成了众多美食up主比较热衷的挑战项目。
网上那些教做菜的网红厨师，反而不喜欢做这类花里胡哨的菜品。
确定了做宝塔肉之后，直播间的粉丝们一阵激动。
“哈哈，欣姐终于要对过去翻车过的菜品下手了。”
“希望别把林老板带沟里。”
“应该不会，林老板的刀工那么好，宝塔肉应该不在话下。”
“希望林老板做的时候能宣传一些小窍门，让我们这些手残党也有机会挑战这些高难度菜品。”
“手残不建议做这道菜啊，容易多一块肉【滑稽】”
“是啊，别切肉不成切手上，那乐子就大了。”
很快，就到了吃午饭的时间。
沈佳悦来拿盒饭的时候，林旭刚把灶上用砂锅炖的红烧肉端下来。
“哇咔咔，我的红烧肉肉！”
沈佳悦看到红烧肉就忍不住咽口水，还一个劲儿的跟表姐陈燕炫耀：
“昨天我家旭宝就给我做红烧肉吃了，味道美的不得了，还说给你剩几块儿呢，没想到你没来。”
陈燕冷笑一声。
就你这撒狗粮的劲儿，我要来了能把我齁死。
等等……红烧肉？
等会儿得多吃两块儿，让我幼小的心灵受到这么大的伤害，我多吃两块红烧肉不过分吧？
午饭开始的时候。
吴可欣和来拿盒饭的潘达一块儿做直播，其他人则坐在不远处的餐桌前吃饭。
“哇，这红烧肉的味道可真好，妹夫你手艺真是棒！”
陈燕这会儿也顾不上担心红烧肉发胖的问题了，只想就着米饭多吃两块过过瘾。
肥而不腻的口感，咸甜交织的味道，浓郁的香味，粘稠的汤汁……陈燕越吃越觉得美味，甚至比沪上一些私房菜馆里599一例的红烧肉还美味。
当然了，最直观的是，599一例的红烧肉只有一大块儿，是一人份的，就陈燕这胃口还得两例一起吃呢，更别说胃口更大的人了。
而林旭今天一次做了十来斤肉。
一群人吃半天了还剩下一多半，比那一人一例的红烧肉强多了。
饭后，沈佳悦和潘达各自带着盒饭离开。
吴可欣也偷懒一样把直播的手机高高架在了角落中，让粉丝们直观的感受一下林记美食午高峰那恐怖的客流量。
中午过后。
店里一阵狼藉。
服务员们打扫卫生的时候。
吴可欣将直播的手机取下来。
而林旭也在厨房里准备了一块边长约二十厘米的正方形五花肉和一些上午泡好没用完的梅干菜。
这是做宝塔肉要用是食材。
除了这两样之外，宝塔肉还需要一样很重要的道具——模具。
所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔肉倒扣着放进去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了人见人爱的宝塔肉。
这盛器是做造型用的。
其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。
不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。
直播开始后。
林旭先跟直播间的粉丝们问好。
接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。
他把这块五花肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。
等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。
煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。
然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。
“卧槽，林老板不怕烫吗？”
“简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”
“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”
“本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”
旁边的吴可欣也有些好奇：
“你不怕烫吗？”
林旭笑着说道：
“烫习惯了就不觉得烫了。”
他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。
锅里的油温达到五成热的时候。
林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。
“滋啦……”
一声剧烈的响声，锅里的热油猛烈的沸腾起来。
林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。
等锅里的肉炸好后。
林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。
二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。
“这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。”
他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。
等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。
“我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”
“他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。”
林旭把盘子摆到自动宣传的盘架上，用运动相机拍了段特写，然后进入了试吃环节。
“还让墩墩来吃吗？”
吴可欣好奇的问了一句。
林旭摇了摇头：
“只有做肉菜的时候墩墩才会过来尝尝，素菜它连理都不会理的……不过正好今天你来试吃吧，让你直播间的粉丝们也尝一尝。”
说完林旭看着吴可欣的直播间摄像头，抓着旁边的菜刀耍了个刀花。
看得直播间的粉丝顿时吓了一跳：
“卧槽卧槽，他向我们拔刀了！”
“之前喊拔刀的那些人呢？咋都萎了？”
“这刀花我曾经也练过，然后就多了个九指的外号。”
很快。
林旭和吴可欣拍了试吃。
“哇，这个口感，太爽脆了，而且吃起来还有一丝丝花椒的麻，真是美妙，怪不得能获得冠军呢，这道菜真是好吃极了！”
吴可欣尝了一口之后，脸上写满了惊喜。
“这是我拍直播这几年吃过最好吃的一道凉拌类菜品了，简直让人不敢相信是莲藕做的，这口感，这味道，真是完美！”
她连着吃了好几口，越吃越满意。
林旭拍完她试吃后，便开始收拾拍摄设备，准备午休的时候把视频剪辑出来，然后上传到短视频平台上。
在他忙活的时候。
大姨子陈燕走过去，跟他商量和吴可欣一块儿做直播的事儿。
“可以，没问题，吴主播你想做哪道菜的直播？我这会儿准备一下，咱要不等午高峰结束了就开始做吧。”
趁着烹饪冠军的热度，还是早点直播比较好，这样也能热度再多持续一会儿。
吴可欣说道：
“林老板，我想做宝塔肉！”
宝塔肉？
这道菜确实可以做着试试。
所谓的宝塔肉，其实就是梅菜扣肉的变种，把梅菜扣肉切成连刀的宝塔状，里面填满炒香的梅干菜，大火蒸制两小时。
最好的宝塔肉颜色红亮，卖相精致美观。
不过味道的话……
跟梅菜扣肉一模一样，假如没有蒸透的话，用筷子的夹的时候甚至会连着好几片夹起来，远没有梅菜扣肉吃着方便。
但因为宝塔肉造型美观，加上有一定的制作门槛。
所以成了众多美食up主比较热衷的挑战项目。
网上那些教做菜的网红厨师，反而不喜欢做这类花里胡哨的菜品。
确定了做宝塔肉之后，直播间的粉丝们一阵激动。
“哈哈，欣姐终于要对过去翻车过的菜品下手了。”
“希望别把林老板带沟里。”
“应该不会，林老板的刀工那么好，宝塔肉应该不在话下。”
“希望林老板做的时候能宣传一些小窍门，让我们这些手残党也有机会挑战这些高难度菜品。”
“手残不建议做这道菜啊，容易多一块肉【滑稽】”
“是啊，别切肉不成切手上，那乐子就大了。”
很快，就到了吃午饭的时间。
沈佳悦来拿盒饭的时候，林旭刚把灶上用砂锅炖的红烧肉端下来。
“哇咔咔，我的红烧肉肉！”
沈佳悦看到红烧肉就忍不住咽口水，还一个劲儿的跟表姐陈燕炫耀：
“昨天我家旭宝就给我做红烧肉吃了，味道美的不得了，还说给你剩几块儿呢，没想到你没来。”
陈燕冷笑一声。
就你这撒狗粮的劲儿，我要来了能把我齁死。
等等……红烧肉？
等会儿得多吃两块儿，让我幼小的心灵受到这么大的伤害，我多吃两块红烧肉不过分吧？
午饭开始的时候。
吴可欣和来拿盒饭的潘达一块儿做直播，其他人则坐在不远处的餐桌前吃饭。
“哇，这红烧肉的味道可真好，妹夫你手艺真是棒！”
陈燕这会儿也顾不上担心红烧肉发胖的问题了，只想就着米饭多吃两块过过瘾。
肥而不腻的口感，咸甜交织的味道，浓郁的香味，粘稠的汤汁……陈燕越吃越觉得美味，甚至比沪上一些私房菜馆里599一例的红烧肉还美味。
当然了，最直观的是，599一例的红烧肉只有一大块儿，是一人份的，就陈燕这胃口还得两例一起吃呢，更别说胃口更大的人了。
而林旭今天一次做了十来斤肉。
一群人吃半天了还剩下一多半，比那一人一例的红烧肉强多了。
饭后，沈佳悦和潘达各自带着盒饭离开。
吴可欣也偷懒一样把直播的手机高高架在了角落中，让粉丝们直观的感受一下林记美食午高峰那恐怖的客流量。
中午过后。
店里一阵狼藉。
服务员们打扫卫生的时候。
吴可欣将直播的手机取下来。
而林旭也在厨房里准备了一块边长约二十厘米的正方形五花肉和一些上午泡好没用完的梅干菜。
这是做宝塔肉要用是食材。
除了这两样之外，宝塔肉还需要一样很重要的道具——模具。
所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔肉倒扣着放进去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了人见人爱的宝塔肉。
这盛器是做造型用的。
其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。
不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。
直播开始后。
林旭先跟直播间的粉丝们问好。
接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。
他把这块五花肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。
等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。
煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。
然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。
“卧槽，林老板不怕烫吗？”
“简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”
“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”
“本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”
旁边的吴可欣也有些好奇：
“你不怕烫吗？”
林旭笑着说道：
“烫习惯了就不觉得烫了。”
他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。
锅里的油温达到五成热的时候。
林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。
“滋啦……”
一声剧烈的响声，锅里的热油猛烈的沸腾起来。
林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。
等锅里的肉炸好后。
林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。
二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。
“这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。”
他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。
等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。
“我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”
“他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。”