不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1361节
比如中原西南地区，就有名叫炒揽豆的菜品，而揽豆的做法，其实就是豆渣配上干制类青菜，以及麻豆腐中的灵魂——羊尾油。
麻豆腐这种美食，用猪油花生油菜籽油等油类来做，味道都一般，只有羊尾油，做出来的麻豆腐才更好吃。
有种说法是，麻豆腐中有些豆类特有的腥味，而腥味跟鱼一种味道。
这个时候，要是配上略带膻味的羊尾油来炒，腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源，鱼羊鲜嘛。
所以吃起来会非常好吃。
当然了，这种说法是真是假已经不可考证，不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味确实不一般。
这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。
这会儿见沈佳悦想吃，林旭便说道：
“今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧，然后用羊尾油给你炒一下，这一点都不难，很简单的。”
要说别的菜可能费点事，但炒麻豆腐小时候自己吃过，哪怕没有系统加持，林旭自个儿也能轻松做出来。
吃过饭来到店里，车仔已经把肘子给准备好了。
林旭将肘子交给了帮厨：
“燎毛去骨，在热水中飞一下，然后晾着等我制作。”
“好的老板。”
苏造肘子和红煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脱骨修正成圆形，最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。
但不同的是，红煨肘子只有肉香，没有药料的香味。
而苏造肘子，吃的就是那股子药料的味道。
闲着没事，林旭看了看今天烤鸭部的情况，这会儿大家刚上班，正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。
至于下午烤制的，挂糖水后放到冷库里，防止鸭子的外皮干裂。
虽然说一周后烤鸭才上新，但事实上，从昨天开始，店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。
老让员工们吃烤鸭，吃多了总会腻得慌。
但烤鸭部的员工也不能不练习，所以就让充值多的顾客率先品尝。
这样既能显示出对高端顾客的重视，同时也能获得正向反馈，免得出现闭门造车的情况。
网上，品尝过烤鸭的顾客赞不绝口，没吃到的顾客则是各种羡慕。
看了一圈后，舒云拿着一个本子走过来，上面都是订餐信息：
“老板，今天审计所的谭总订了中午的包厢，点名了要吃烤鸭，还要吃你烤的。”
嗯？
谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了？
从第一次直播做烤鸭开始，不管是燕京这边的亲戚还是朋友，都尝过了林旭做的烤鸭，沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾，甚至还把剩下的打包带走，打算留到晚上当宵夜。
但所有人中，唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。
好像他昨天刚回到京城，没想到今天就火急火燎的订了店里的包房，指名要吃烤鸭。
林旭对此倒是没什么意见：
“行啊，中午没啥事儿，我给他烤一只鸭子，亲手去包房里片好。”
谭叔叔帮过林记的忙，当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务，整个审计所还从这里订午餐。
这种长辈，自然要用心对待。
决定做烤鸭之后，林旭问道：
“谭叔叔今天干嘛请客啊？”
“不清楚，好像是跟审计署的领导一块儿吃饭，还特别交代不饮酒，大概是商量什么业务吧。”
林旭点点头记了下来。
既然是跟审计署的领导吃饭，那就尽可能的朴素点，免得领导们反感。
没多久，帮厨们已经把肘子收拾妥当了。
圆形的肘子看起来很美观，林旭给肉皮抹上一层蜂蜜，放进专门给肘子过油的油锅里，炸到肉皮微微发红盛出来。
接着他准备一锅高汤，里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮开，趁着熬高汤的时候，他拿来一块纱布，里面放入一些比较常用的中药。
比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材，全部按比例放好后把纱布扎紧，先用热水烫一下，洗掉表面的灰尘，然后丢进高汤中进行卤制。
第一次做苏造汤，药料得是双份的，这样药香味才能和肉香味并驾齐驱，药材的作用才能发挥出来。
苏造汤其实和卤汤一样，讲究越老越好，而且在熬煮中，还要不断往里面补充药材，让药香味始终如一。
汤要多熬一会儿，把药香味完全融入到汤里面。
这样煮出来的肘子，才更加美味好吃。
约莫半小时后，药香味已经变得十分浓郁，林旭这才将过了油的肘子放进去，同时把火调小，让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态，开始煨制。
“感觉跟进了中药铺一样……”
魏乾吸吸鼻子，对这种味道有点不适应。
来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的：
“老板，这是准备上新菜吗？”
虽然味道怪怪的，但这一看就是卤味，既然如此，那应该是我们卤品部的吧？
林旭说道：
“这是苏造肘子，用药材来炖肉，不在店里上新，但是顾客可以预定。”
苏造肘子这种传统菜品，也就老一辈儿京城人喜欢，所以就算上新，也没有多少人吃，做起来还怪麻烦。
但为了让老街坊们吃到，林旭才做出了“不上新，只预定”的销售策略。
想吃提前预定，店里也可以从容不迫的准备，同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会，这样汤成了老汤，老街坊们也尝到了美味，两全其美。
一听这话，徐新华稍稍有些失望，不过预定也行，他问道：
“那这道菜算卤品部还是算楼上的？”
“楼上的吧，等会儿还得蒸呢，在楼下做太麻烦，还是楼上方便一些。”
自从卤品部开了个小窗口，徐新华在嘚瑟之余，胃口也越来越大，恨不得连烤鸭也弄到卤品部，顺便改名烤卤部。
但这事儿他也只是yy一下，假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起，他这个厨师长怕是要成了副手。
锅里的肘子煨了一个小时，药香味浓郁。
林旭用漏勺将肘子盛出来，肉皮朝上放在大托盘中。
先晾凉，接着用菜刀在肉皮上划十字花刀，花刀把肉皮分开，但下面的肘子肉还连着，这种花刀被称为千连刀。
刀花打好，拿来一个大海碗，将肘子肉皮朝下放进去。
放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上，将大海碗放进蒸柜，开始蒸制。
苏造汤里的药味过于浓烈，所以用汤把肉煮熟，让肉吸收完药料的香味就行，接下来的蒸制，则是让药香味和肉香味混合在一起，这样药料的味道更加柔和，吃起来也更容易让人接受。
同时肘子皮上的花刀，也能够让药料深入到肘子内部。
他忙着做肘子的时候，邓立松家里，一脸喜气的蔡森正在向军师道谢：
“靠，有你的啊哑巴，出的主意还真成了，回头等我跟媛媛结婚，绝对给你送一整扇猪肉做谢礼。”
过去说媒一旦成了，男方会送猪肉给媒婆，以示谢意。
刚开始是一条肉，后来是一整个猪后腿，再往后就是半扇猪啥的，回礼越来越多。
虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人，但毕竟出了主意，还很成功，所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪肉。
正在雕刻玉鼎的邓立松倒是很淡定：
“你给我那玩意儿做什么，这边就我跟保姆俩人，一扇猪半年都吃不完，这是打算让我吃自制僵尸肉吗？”
蔡森哈哈一笑：
“我这不是为了表达谢意嘛？”
两人说话的时候，乔治在工作室门口探头探脑的往里面张望，它很想进来玩，但墩墩告诫过不能进来，所以小家伙很是矛盾。
蔡森随手拿着旁边的垫玉器用的旧报纸，撕下半张，用力揉搓成一个圆球，再用大号胶带将纸球缠住。
很快一个纸质足球就制作完成。
他向外面用力一抛，报纸球迅速飞出去，乔治立马追上去，欢快的开始在外面踢球，忘记了进工作室的事儿。
逗完猫猫，蔡森说道：
“媛媛说我昨天护驾有功，让我中午去林记吃苏造肘子，你跟我一块儿去吧，正好也让乔治跟墩墩玩会儿。”
要是单纯去吃饭，社恐的邓立松是不会答应的。
但要说让乔治去跟墩墩玩儿，他这个老父亲就没什么好犹豫的了。
“行啊，那我跟阿姨说一声，中午不做饭了，一块儿去林记吃饭，顺便再尝尝林老板做的烤鸭。”
他放下刻刀，拿着手机给阿姨发了条消息，说了中午去林记吃饭的事儿，又交代道：
“等会儿我给你转十万块钱，到了店里，你去前台办张卡，人家开门做生意，不能老白吃白喝，得照顾林老板的生意。”
“好！”
上午十一点，邓立松抱着乔治，和保姆一块儿坐上了蔡森开的别克世纪商务车上。
来到店里，陈媛媛已经到了，此时正被曾晓琪和陈燕缠着要她讲述恋爱经过。
陈媛媛大喇喇的说道：
“我就觉得这种被人保护的感觉挺好，心里暖暖的，可惜我不是男的，我要是男的绝对拉着他拜把子。”
陈燕：？？？？？？？？？？
我听不懂，但我大受震撼。
得多钢铁的人，才能说出这种话啊？
麻豆腐这种美食，用猪油花生油菜籽油等油类来做，味道都一般，只有羊尾油，做出来的麻豆腐才更好吃。
有种说法是，麻豆腐中有些豆类特有的腥味，而腥味跟鱼一种味道。
这个时候，要是配上略带膻味的羊尾油来炒，腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源，鱼羊鲜嘛。
所以吃起来会非常好吃。
当然了，这种说法是真是假已经不可考证，不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味确实不一般。
这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。
这会儿见沈佳悦想吃，林旭便说道：
“今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧，然后用羊尾油给你炒一下，这一点都不难，很简单的。”
要说别的菜可能费点事，但炒麻豆腐小时候自己吃过，哪怕没有系统加持，林旭自个儿也能轻松做出来。
吃过饭来到店里，车仔已经把肘子给准备好了。
林旭将肘子交给了帮厨：
“燎毛去骨，在热水中飞一下，然后晾着等我制作。”
“好的老板。”
苏造肘子和红煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脱骨修正成圆形，最后也都有炸、煨、蒸等烹饪方式。
但不同的是，红煨肘子只有肉香，没有药料的香味。
而苏造肘子，吃的就是那股子药料的味道。
闲着没事，林旭看了看今天烤鸭部的情况，这会儿大家刚上班，正在给中午烤制的鸭子上麦芽糖水。
至于下午烤制的，挂糖水后放到冷库里，防止鸭子的外皮干裂。
虽然说一周后烤鸭才上新，但事实上，从昨天开始，店里已经尝试着给高端充值的客户提前尝鲜了。
老让员工们吃烤鸭，吃多了总会腻得慌。
但烤鸭部的员工也不能不练习，所以就让充值多的顾客率先品尝。
这样既能显示出对高端顾客的重视，同时也能获得正向反馈，免得出现闭门造车的情况。
网上，品尝过烤鸭的顾客赞不绝口，没吃到的顾客则是各种羡慕。
看了一圈后，舒云拿着一个本子走过来，上面都是订餐信息：
“老板，今天审计所的谭总订了中午的包厢，点名了要吃烤鸭，还要吃你烤的。”
嗯？
谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了？
从第一次直播做烤鸭开始，不管是燕京这边的亲戚还是朋友，都尝过了林旭做的烤鸭，沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾，甚至还把剩下的打包带走，打算留到晚上当宵夜。
但所有人中，唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。
好像他昨天刚回到京城，没想到今天就火急火燎的订了店里的包房，指名要吃烤鸭。
林旭对此倒是没什么意见：
“行啊，中午没啥事儿，我给他烤一只鸭子，亲手去包房里片好。”
谭叔叔帮过林记的忙，当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务，整个审计所还从这里订午餐。
这种长辈，自然要用心对待。
决定做烤鸭之后，林旭问道：
“谭叔叔今天干嘛请客啊？”
“不清楚，好像是跟审计署的领导一块儿吃饭，还特别交代不饮酒，大概是商量什么业务吧。”
林旭点点头记了下来。
既然是跟审计署的领导吃饭，那就尽可能的朴素点，免得领导们反感。
没多久，帮厨们已经把肘子收拾妥当了。
圆形的肘子看起来很美观，林旭给肉皮抹上一层蜂蜜，放进专门给肘子过油的油锅里，炸到肉皮微微发红盛出来。
接着他准备一锅高汤，里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮开，趁着熬高汤的时候，他拿来一块纱布，里面放入一些比较常用的中药。
比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材，全部按比例放好后把纱布扎紧，先用热水烫一下，洗掉表面的灰尘，然后丢进高汤中进行卤制。
第一次做苏造汤，药料得是双份的，这样药香味才能和肉香味并驾齐驱，药材的作用才能发挥出来。
苏造汤其实和卤汤一样，讲究越老越好，而且在熬煮中，还要不断往里面补充药材，让药香味始终如一。
汤要多熬一会儿，把药香味完全融入到汤里面。
这样煮出来的肘子，才更加美味好吃。
约莫半小时后，药香味已经变得十分浓郁，林旭这才将过了油的肘子放进去，同时把火调小，让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态，开始煨制。
“感觉跟进了中药铺一样……”
魏乾吸吸鼻子，对这种味道有点不适应。
来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的：
“老板，这是准备上新菜吗？”
虽然味道怪怪的，但这一看就是卤味，既然如此，那应该是我们卤品部的吧？
林旭说道：
“这是苏造肘子，用药材来炖肉，不在店里上新，但是顾客可以预定。”
苏造肘子这种传统菜品，也就老一辈儿京城人喜欢，所以就算上新，也没有多少人吃，做起来还怪麻烦。
但为了让老街坊们吃到，林旭才做出了“不上新，只预定”的销售策略。
想吃提前预定，店里也可以从容不迫的准备，同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会，这样汤成了老汤，老街坊们也尝到了美味，两全其美。
一听这话，徐新华稍稍有些失望，不过预定也行，他问道：
“那这道菜算卤品部还是算楼上的？”
“楼上的吧，等会儿还得蒸呢，在楼下做太麻烦，还是楼上方便一些。”
自从卤品部开了个小窗口，徐新华在嘚瑟之余，胃口也越来越大，恨不得连烤鸭也弄到卤品部，顺便改名烤卤部。
但这事儿他也只是yy一下，假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起，他这个厨师长怕是要成了副手。
锅里的肘子煨了一个小时，药香味浓郁。
林旭用漏勺将肘子盛出来，肉皮朝上放在大托盘中。
先晾凉，接着用菜刀在肉皮上划十字花刀，花刀把肉皮分开，但下面的肘子肉还连着，这种花刀被称为千连刀。
刀花打好，拿来一个大海碗，将肘子肉皮朝下放进去。
放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上，将大海碗放进蒸柜，开始蒸制。
苏造汤里的药味过于浓烈，所以用汤把肉煮熟，让肉吸收完药料的香味就行，接下来的蒸制，则是让药香味和肉香味混合在一起，这样药料的味道更加柔和，吃起来也更容易让人接受。
同时肘子皮上的花刀，也能够让药料深入到肘子内部。
他忙着做肘子的时候，邓立松家里，一脸喜气的蔡森正在向军师道谢：
“靠，有你的啊哑巴，出的主意还真成了，回头等我跟媛媛结婚，绝对给你送一整扇猪肉做谢礼。”
过去说媒一旦成了，男方会送猪肉给媒婆，以示谢意。
刚开始是一条肉，后来是一整个猪后腿，再往后就是半扇猪啥的，回礼越来越多。
虽然邓立松不是蔡森和陈媛媛之间的媒人，但毕竟出了主意，还很成功，所以蔡森当即就决定要送媒人礼中的最高规格——整扇猪肉。
正在雕刻玉鼎的邓立松倒是很淡定：
“你给我那玩意儿做什么，这边就我跟保姆俩人，一扇猪半年都吃不完，这是打算让我吃自制僵尸肉吗？”
蔡森哈哈一笑：
“我这不是为了表达谢意嘛？”
两人说话的时候，乔治在工作室门口探头探脑的往里面张望，它很想进来玩，但墩墩告诫过不能进来，所以小家伙很是矛盾。
蔡森随手拿着旁边的垫玉器用的旧报纸，撕下半张，用力揉搓成一个圆球，再用大号胶带将纸球缠住。
很快一个纸质足球就制作完成。
他向外面用力一抛，报纸球迅速飞出去，乔治立马追上去，欢快的开始在外面踢球，忘记了进工作室的事儿。
逗完猫猫，蔡森说道：
“媛媛说我昨天护驾有功，让我中午去林记吃苏造肘子，你跟我一块儿去吧，正好也让乔治跟墩墩玩会儿。”
要是单纯去吃饭，社恐的邓立松是不会答应的。
但要说让乔治去跟墩墩玩儿，他这个老父亲就没什么好犹豫的了。
“行啊，那我跟阿姨说一声，中午不做饭了，一块儿去林记吃饭，顺便再尝尝林老板做的烤鸭。”
他放下刻刀，拿着手机给阿姨发了条消息，说了中午去林记吃饭的事儿，又交代道：
“等会儿我给你转十万块钱，到了店里，你去前台办张卡，人家开门做生意，不能老白吃白喝，得照顾林老板的生意。”
“好！”
上午十一点，邓立松抱着乔治，和保姆一块儿坐上了蔡森开的别克世纪商务车上。
来到店里，陈媛媛已经到了，此时正被曾晓琪和陈燕缠着要她讲述恋爱经过。
陈媛媛大喇喇的说道：
“我就觉得这种被人保护的感觉挺好，心里暖暖的，可惜我不是男的，我要是男的绝对拉着他拜把子。”
陈燕：？？？？？？？？？？
我听不懂，但我大受震撼。
得多钢铁的人，才能说出这种话啊？