不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1450节
高大爷架上汤锅，往里面加了一些蔬菜高汤，重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去，再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。
用勺子小心搅一下，约莫调料化开后，将洗净的豆苗散落的放进锅里。
豆苗这种食材比较嫩，基本上烫一下就熟。
所以在烹制的时候要最后放，等锅里的汤再次烧开，大约煮个十来秒钟，关火，将锅里的汤倒进一个小盆里。
这时候，鲜味已经变得非常浓郁了。
白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮，再加上翠绿色的豆苗，搭配出的色泽非常小清新，看起来就让人很舒服。
但这还没完，还需要摆出造型。
高大爷拿起一双干净筷子，先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿，正好围拢了一圈。
接着把豆苗全归拢到中间，看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物，那茂盛的生命力，让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。
这道汤做好，谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。
再加上汤圆和米糕这两种点心，以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料，整桌美方答谢国宴就正式制作完成。
所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好，摄影师们就凑上来开始拍特写了。
这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店，一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬，两人一听国宴做好了要试吃，也表示想要见识见识。
“哟，这小松鼠咋跟真的一样啊？”
韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠，表情有些诧异。
吃过那么多次松鼠鳜鱼了，但唯有今天的造型最像松鼠，甚至跟松鼠一模一样。
沈佳悦小声说道：
“过去吃的都是简化版的，厨师懒省事儿，翻车率也低，旭宝说这种做法很容易断开，一般师傅都不愿尝试，所以就比较罕见了。”
事实上，过去店里吃松鼠鳜鱼，也没这么折腾过，毕竟这玩意儿最终还是吃味道，花里胡哨的耗费人工不说，万一翻车不就毁了一道菜嘛。
也就是国宴上，要求展现出中餐的最高形式，所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。
沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识，立马在老妈和大姨面前开始卖弄。
韩淑芬没见识过国宴，看到桌上的菜品，眼神中满是惊讶：
“哎呀，那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊？看着就好清新。”
骆嘉耀见到岳母出现，赶紧迎了过来，听到她的话，笑着说道：
“那是豆苗鸽蛋汤，用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制，妈您等会儿尝尝，味道可鲜美了。”
“蔬菜高汤？不是只有大骨头才能熬高汤吗？”
韩淑芬平时忙得脚不沾地，没工夫研究烹饪，这会儿听女婿一说，觉得好神奇。
“蔬菜也可以的，而且不比大骨头熬的差，等会儿您尝尝就知道了。”
“好，那我等会儿就好好尝尝。”
这会儿特写已经拍完，旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂，拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面，全方位展示已经封存进历史中的菜品。
各种角度的镜头拍摄完毕，今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。
别的美食节目都有试吃环节，但国宴没法这么安排，这种政治意味非常浓郁的饭局，不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。
所以干脆取消这一环节，而是改为全方位展示菜品的美。
不过今天这桌好吃是好吃，但美感并不突出。
要说好看，还得是杭州晚宴和沪上晚宴，这两次相对休闲一些的晚宴，才能更好的传递中餐烹饪的美妙和艺术感。
毕竟两场晚宴，不管花篮冷盘还是蝴蝶拼盘，都让西方人见识到了中餐富有艺术感的一面，这也是唐人街的师傅一辈子也做不出来的高端菜品。
结束拍摄后，林旭说道：
“想尝的来吃吧，菜都有富余，大家可以尽情吃。”
说完，他把剩下的什锦菜、核桃酪、母油鸭块等菜品端到了旁边的桌上，大家想吃什么就吃什么，管够。
沈佳悦凑过来，先用汤勺盛了两小碗豆苗鸽蛋汤递给了老妈和大姨：
“尝尝蔬菜高汤，刚刚差点把我馋哭。”
说完她给自己盛了一碗，用勺子舀起来送进嘴里，顿时一股鲜美的暖流就冲进了口腔中。
那滋味，又鲜又美，同时还带着明显的回甘。
但这种回甘不是放了糖的那种甜，而是蔬菜特有的鲜，喝到嘴里，有种鲜到极致的感觉。
韩淑珍赞叹着说道：
“怪不得法餐里有蔬菜汤呢，味道确实很棒……小旭，这道汤热量高不高？”
“不高，没有油脂，纯蔬菜熬的，调味也只有食盐和胡椒粉。”
一听这话，韩主任立马来了兴趣：
“回头去家里教教你柳阿姨，让她学着做做，有这种鲜美的汤，你岳父就不会抱怨减脂餐难吃了。”
林旭自然不会拒绝：
“行啊，等我不忙了就去一趟，这个好简单的，一学就会。”
说完他拿着小碗，夹了两筷子素什锦尝了尝，食材本味十足，口感鲜脆，吃起来既舒服又过瘾。
而且吃完后，还有种很清爽的感觉。
要是过年时来这么一盘菜，确实会非常受欢迎。
“哎哟，这松鼠鳜鱼不光好看，味道也超级棒呢。”
“林老板这手艺，真是改变了我对松鼠鳜鱼的认知。”
“过去老觉得松鼠鳜鱼不像松鼠，今天算是见识到了原版的做法，别说吃了，光看着就是一种享受。”
摄影师和工作人员对林旭做的松鼠鳜鱼赞不绝口，这么惟妙惟肖的小松鼠，可比一般的艺术品好看多了。
将色香形味发挥到了极致，让人不忍下筷，生怕破坏了这完美的卖相。
连邱耀祖都忍不住叹了口气：
“小旭这是把我们淮扬菜师傅的脸摁地上摩擦啊。”
大家约定俗成用简易版做法，这样菜品做起来简单易上手，还不容易翻车。
但突然有人做了一道高端艺术版的松鼠鳜鱼，这让淮扬菜师傅们的老脸往哪搁？
戴岳丰劝慰道：
“行了行了，这又不是第一次，摩擦摩擦的就习惯了。”
他不安慰还好，这一安慰让邱耀祖更emo了。
唉，无时不刻都在羡慕老高啊。
戴岳丰用肩膀碰了一下邬春江：
“明天他们师徒三人要做浙菜了，老邬有什么想说的吗？”
邬春江倒是很光棍：
“我又不是老邱，做就做呗，做的越好我越高兴，因为他们这是在帮浙菜宣传，是好事儿来着。”
邱耀祖：“……”
合着就我里外不是人是吧？
为了刺激几位老伙计，他突然做出了一个决定：
“我打算邀请小旭担任我们淮扬菜协会的特别顾问，以后他就是我们淮扬菜自己人了……”
俗话说，打不过就加入。
虽然加入不到高培生的师门，但可以反向加入，比如像燕京饭店那样，把林旭发展成自己人，这就不算被外人超越了，而是淮扬菜本身的荣誉。
戴岳丰和邬春江对视一眼，忍不住说道：
“老邱你这也太鸡贼了吧？”
说完两人在心里都生出了几分懊恼，这种好事儿，我们咋就没想起来呢？
失误，简直太失误了！
一桌国宴很快被大家吃了个干净，连剩下的半锅素高汤，也被爱美的女士们一人一碗瓜分完毕。
大家吃饱喝足，林旭看了看时间，居然还不到下午三点，便想起了教柳阿姨做素高汤的事情，既然这会儿没啥事儿，那就去吧，顺便在老丈人家做一顿素火锅尝尝。
从汤底到涮菜全都是素的，做出来应该也不错。
涮完火锅甚至可以连汤底一块儿喝了，跟广东的粥底火锅一样，就是不知道没有肉的火锅，吃起来会不会太素了。
想到这里，他看着沈佳悦问道：
“今天去咱爸妈家里吃素火锅吧？从汤底到涮菜一水儿的素的，感受一下那些素食主义者的快乐。”
沈佳悦倒是没什么意见：
“行啊，我前几天看网上那些人吃素火锅觉得很有意思，正想尝尝呢。”
韩淑珍正在用纸巾擦嘴，一听这话顿时来了兴趣：
“素火锅？这个好这个好，今天回去尝尝咋样，好吃的话以后我们在家就吃素了，不能老吃荤腥，那样对身体不好。”
听到这里，林旭忍不住为老丈人掬了一把同情泪。
原本就是想吃一顿而已，没想到岳母居然想天天这么吃，对于无肉不欢的老沈同志来说，这不得要人命啊。
唉，早知道不提这一茬了。
陈燕凑过来说道：
“加我一个，我也想尝尝，不过先说好，要是我吃不惯就得上肉，毕竟我可以吃苦，但肚里的小宝宝可不行。”
啧，有了身孕，果然可以为所欲为啊。
林旭也不敢保证素火锅吃着咋样，为了防止翻车，他特意兑换了素火锅的完美级做法，从吊汤到食材的准备，全部一趟搞定。
决定吃素火锅后，大家也没停留，准备开车前往西四环。
用勺子小心搅一下，约莫调料化开后，将洗净的豆苗散落的放进锅里。
豆苗这种食材比较嫩，基本上烫一下就熟。
所以在烹制的时候要最后放，等锅里的汤再次烧开，大约煮个十来秒钟，关火，将锅里的汤倒进一个小盆里。
这时候，鲜味已经变得非常浓郁了。
白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮，再加上翠绿色的豆苗，搭配出的色泽非常小清新，看起来就让人很舒服。
但这还没完，还需要摆出造型。
高大爷拿起一双干净筷子，先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿，正好围拢了一圈。
接着把豆苗全归拢到中间，看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物，那茂盛的生命力，让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。
这道汤做好，谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。
再加上汤圆和米糕这两种点心，以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料，整桌美方答谢国宴就正式制作完成。
所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好，摄影师们就凑上来开始拍特写了。
这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店，一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬，两人一听国宴做好了要试吃，也表示想要见识见识。
“哟，这小松鼠咋跟真的一样啊？”
韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠，表情有些诧异。
吃过那么多次松鼠鳜鱼了，但唯有今天的造型最像松鼠，甚至跟松鼠一模一样。
沈佳悦小声说道：
“过去吃的都是简化版的，厨师懒省事儿，翻车率也低，旭宝说这种做法很容易断开，一般师傅都不愿尝试，所以就比较罕见了。”
事实上，过去店里吃松鼠鳜鱼，也没这么折腾过，毕竟这玩意儿最终还是吃味道，花里胡哨的耗费人工不说，万一翻车不就毁了一道菜嘛。
也就是国宴上，要求展现出中餐的最高形式，所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。
沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识，立马在老妈和大姨面前开始卖弄。
韩淑芬没见识过国宴，看到桌上的菜品，眼神中满是惊讶：
“哎呀，那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊？看着就好清新。”
骆嘉耀见到岳母出现，赶紧迎了过来，听到她的话，笑着说道：
“那是豆苗鸽蛋汤，用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制，妈您等会儿尝尝，味道可鲜美了。”
“蔬菜高汤？不是只有大骨头才能熬高汤吗？”
韩淑芬平时忙得脚不沾地，没工夫研究烹饪，这会儿听女婿一说，觉得好神奇。
“蔬菜也可以的，而且不比大骨头熬的差，等会儿您尝尝就知道了。”
“好，那我等会儿就好好尝尝。”
这会儿特写已经拍完，旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂，拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面，全方位展示已经封存进历史中的菜品。
各种角度的镜头拍摄完毕，今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。
别的美食节目都有试吃环节，但国宴没法这么安排，这种政治意味非常浓郁的饭局，不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。
所以干脆取消这一环节，而是改为全方位展示菜品的美。
不过今天这桌好吃是好吃，但美感并不突出。
要说好看，还得是杭州晚宴和沪上晚宴，这两次相对休闲一些的晚宴，才能更好的传递中餐烹饪的美妙和艺术感。
毕竟两场晚宴，不管花篮冷盘还是蝴蝶拼盘，都让西方人见识到了中餐富有艺术感的一面，这也是唐人街的师傅一辈子也做不出来的高端菜品。
结束拍摄后，林旭说道：
“想尝的来吃吧，菜都有富余，大家可以尽情吃。”
说完，他把剩下的什锦菜、核桃酪、母油鸭块等菜品端到了旁边的桌上，大家想吃什么就吃什么，管够。
沈佳悦凑过来，先用汤勺盛了两小碗豆苗鸽蛋汤递给了老妈和大姨：
“尝尝蔬菜高汤，刚刚差点把我馋哭。”
说完她给自己盛了一碗，用勺子舀起来送进嘴里，顿时一股鲜美的暖流就冲进了口腔中。
那滋味，又鲜又美，同时还带着明显的回甘。
但这种回甘不是放了糖的那种甜，而是蔬菜特有的鲜，喝到嘴里，有种鲜到极致的感觉。
韩淑珍赞叹着说道：
“怪不得法餐里有蔬菜汤呢，味道确实很棒……小旭，这道汤热量高不高？”
“不高，没有油脂，纯蔬菜熬的，调味也只有食盐和胡椒粉。”
一听这话，韩主任立马来了兴趣：
“回头去家里教教你柳阿姨，让她学着做做，有这种鲜美的汤，你岳父就不会抱怨减脂餐难吃了。”
林旭自然不会拒绝：
“行啊，等我不忙了就去一趟，这个好简单的，一学就会。”
说完他拿着小碗，夹了两筷子素什锦尝了尝，食材本味十足，口感鲜脆，吃起来既舒服又过瘾。
而且吃完后，还有种很清爽的感觉。
要是过年时来这么一盘菜，确实会非常受欢迎。
“哎哟，这松鼠鳜鱼不光好看，味道也超级棒呢。”
“林老板这手艺，真是改变了我对松鼠鳜鱼的认知。”
“过去老觉得松鼠鳜鱼不像松鼠，今天算是见识到了原版的做法，别说吃了，光看着就是一种享受。”
摄影师和工作人员对林旭做的松鼠鳜鱼赞不绝口，这么惟妙惟肖的小松鼠，可比一般的艺术品好看多了。
将色香形味发挥到了极致，让人不忍下筷，生怕破坏了这完美的卖相。
连邱耀祖都忍不住叹了口气：
“小旭这是把我们淮扬菜师傅的脸摁地上摩擦啊。”
大家约定俗成用简易版做法，这样菜品做起来简单易上手，还不容易翻车。
但突然有人做了一道高端艺术版的松鼠鳜鱼，这让淮扬菜师傅们的老脸往哪搁？
戴岳丰劝慰道：
“行了行了，这又不是第一次，摩擦摩擦的就习惯了。”
他不安慰还好，这一安慰让邱耀祖更emo了。
唉，无时不刻都在羡慕老高啊。
戴岳丰用肩膀碰了一下邬春江：
“明天他们师徒三人要做浙菜了，老邬有什么想说的吗？”
邬春江倒是很光棍：
“我又不是老邱，做就做呗，做的越好我越高兴，因为他们这是在帮浙菜宣传，是好事儿来着。”
邱耀祖：“……”
合着就我里外不是人是吧？
为了刺激几位老伙计，他突然做出了一个决定：
“我打算邀请小旭担任我们淮扬菜协会的特别顾问，以后他就是我们淮扬菜自己人了……”
俗话说，打不过就加入。
虽然加入不到高培生的师门，但可以反向加入，比如像燕京饭店那样，把林旭发展成自己人，这就不算被外人超越了，而是淮扬菜本身的荣誉。
戴岳丰和邬春江对视一眼，忍不住说道：
“老邱你这也太鸡贼了吧？”
说完两人在心里都生出了几分懊恼，这种好事儿，我们咋就没想起来呢？
失误，简直太失误了！
一桌国宴很快被大家吃了个干净，连剩下的半锅素高汤，也被爱美的女士们一人一碗瓜分完毕。
大家吃饱喝足，林旭看了看时间，居然还不到下午三点，便想起了教柳阿姨做素高汤的事情，既然这会儿没啥事儿，那就去吧，顺便在老丈人家做一顿素火锅尝尝。
从汤底到涮菜全都是素的，做出来应该也不错。
涮完火锅甚至可以连汤底一块儿喝了，跟广东的粥底火锅一样，就是不知道没有肉的火锅，吃起来会不会太素了。
想到这里，他看着沈佳悦问道：
“今天去咱爸妈家里吃素火锅吧？从汤底到涮菜一水儿的素的，感受一下那些素食主义者的快乐。”
沈佳悦倒是没什么意见：
“行啊，我前几天看网上那些人吃素火锅觉得很有意思，正想尝尝呢。”
韩淑珍正在用纸巾擦嘴，一听这话顿时来了兴趣：
“素火锅？这个好这个好，今天回去尝尝咋样，好吃的话以后我们在家就吃素了，不能老吃荤腥，那样对身体不好。”
听到这里，林旭忍不住为老丈人掬了一把同情泪。
原本就是想吃一顿而已，没想到岳母居然想天天这么吃，对于无肉不欢的老沈同志来说，这不得要人命啊。
唉，早知道不提这一茬了。
陈燕凑过来说道：
“加我一个，我也想尝尝，不过先说好，要是我吃不惯就得上肉，毕竟我可以吃苦，但肚里的小宝宝可不行。”
啧，有了身孕，果然可以为所欲为啊。
林旭也不敢保证素火锅吃着咋样，为了防止翻车，他特意兑换了素火锅的完美级做法，从吊汤到食材的准备，全部一趟搞定。
决定吃素火锅后，大家也没停留，准备开车前往西四环。