边关厨娘发家记（美食） 第36节
可是一人难敌四手，更何况这屋里，知晓、莫大姐、小五，有六只手！硬是哄着劝着威胁着，让她把这碗药喝完了。
其言语恶毒到，“不赶快好起来，生意都被抢走了，新店赔光光”这种直戳方念真心窝子的话。
罢了，就当休息两日。
可“女强人”是不会这么轻易被打倒的，第二日，方念真就拿了纸笔，写“迎客规范”。
让知晓给他们讲细讲透，待自己病好全了，她还要举行“考试”，这将关系到那十六个人的工钱高低。
第三日，方念真的身子终于好了大半，店里人允许她出屋了，她迫不及待地奔向了新店里，却发现这里井井有条，桌子已经摆好，包间里正在进行最后的“软装饰”。
知晓和小五对着她调皮地笑，“掌柜的，有时候你也得放开手，要不自己真得累坏了。”
“你们俩呀！”方念真心里很是高兴，她终于意识到，她手底下的员工有多么忠诚和能干。
“得，那我最近再招俩徒弟吧，以后做菜也不用我了，我就安安心心做大掌柜的。”方念真此时并不知道，这简简单单的一句话，就奠定了她未来“桃李遍天下”的基础。
在方念真的大宅院里又“魔鬼培训”了三日，方念真终于打算开业了。
这次开业她没有找人算日子，她对自己的“锅里捞”有自信，“希望未来，日日是好日。”
-
一场连绵的秋雨后，新云州正式进入深秋，满街的落叶扫都扫不过来。
秋风瑟瑟，一家叫“方记锅里捞”的店铺却热热闹闹开了业。
那排场大的，只要新云州城里没事的人都围了过来看，先是舞狮 ，后是戏曲班子唱戏，在气氛已经烘托到最高点的时候，爆竹声起，清一色灰绿工作服的年轻人拎着小筐，向四周洒着糖果。
“大家可以看看糖纸，盖有‘方记’字样的，可享受今日开业优惠七五折，其余食客均享受八折。”
众人就一片哗然，“哇，我的纸上有诶！”
“我看看，我看看什么样的，怎么我的就是空白的。”
也有重点跑偏的，“唔，这糖味道可真不错，不愧是方记出品。”
“大家请来这边拿号，按号排队。”小五在门口扯着脖子喊。
方念真按照二人位、四人位和包间制定了三种号码。
今日包间已经订出去两间了，一间自然是说了“开业不能落下我”的知州夫人，不过她是低调前来的，方念真特从后门领了她上楼。
另一间是曾经订过她卤肉的孙家，孙家夫人今日亲自来了。
楼下大堂霎时间就坐满了，就有那小厮挎着个小筐，用木夹子，夹了干净的热毛巾给客人取用。
又奉上一小碟瓜子，“客官您等着上菜的时候可以嗑瓜子解闷儿。”小二们都笑脸相迎，这让一些食客受宠若惊。
当然也有一些窃窃私语的，一个中年男子就低语道：“这怎么还有姑娘做小二啊，抛头露面的不大好吧。”
话刚落地，他旁边的女人就掐着他耳朵，“你瞎说什么，人家瑞王都说了女子可以出来做工养活自己，怎么你比瑞王还高贵啊？”
“哎哟哟，祖宗我错了，我就随口一说，真没别的意思，锅子上来了，咱们快尝尝吧。”
在方念真的丰富下，如今锅底已经多达四种：清油辣锅、大骨汤锅、浓香西红柿锅、酸菜鱼锅。
不少食客都“抱怨”这锅底种类太多了，一次根本尝不过来。
最受欢迎的果然是方念真辛苦研制的“清油辣锅”，秋日里身子易着凉，吃一口辣的涮肉片再好不过了。
而且，新云州百姓的“耐辣力”经过方记小吃摊和方记食铺的洗礼，已经又上一层楼了。
“嘶，这个也太辣了，吃得我舌头都麻了。”一桌客人率先吃完了，小二眼观六路耳听八方，赶紧端过来一碟冰镇山楂罐头，“这是餐后水果，各位客官请慢用。”
一桌食客都喜笑开颜，虽然分下来也就一人一颗山楂，可是都吃完了还能有这份小吃奉上，简直太暖人心了。
方念真和知晓站在柜台前等待食客结账，第一桌结算的食客就对方念真竖起大拇指，“方老板，你这门生意绝了，好吃，又吃得舒服，下次我还来。”
那桌食客在自桌小二弓着腰热情地护送下出了店门，门口的迎宾小二铿锵有力地喊了一句：“贵客慢走，好吃您再来！”
“嚯，吓我一跳！这方记真是越来越有意思了。”
方念真这边热热闹闹，把几乎一条街的生意都抢走了。
其他店里零零散散的，只有几个觉得“方记锅里捞”排队太长的食客，退而求其次，选择了其他的店，解决肚子饿的问题。
“唉，我隔着条路都闻见对面锅子店飘出的辣香味儿了，怎得这口中的排骨汤越发没滋味儿了。”
“谁说不是呢，吃不上那锅里捞可真是心痒痒。”
“听说还不贵，这几日开业还有优惠呢，而且菜可以点半份儿的，咱们三个也能凑一桌吃到不少花样了。”
这家店铺的二楼楼梯口，一名健硕的男子停住了脚步，听着楼下食客们的议论。
“这家方记，果然有那么好吗？”
他面前的仆人恭恭敬敬：“回公子，这确实是我们新云州比较出名的铺子。”
那仆人又悄悄凑到他耳边说，“而且，奴才刚刚瞧见，那知州夫人也进了店。”
“哦？这倒是有趣得很了。”
第36章 副厨来了？
“方记锅里捞”开业已有三日, 每天都生意爆满，忙不过来，又临时多招了几个在后厨备菜的。
虽然雇了不少员工, 用人成本增加了, 但是和方念真现如今每日的收入来说，都是小菜一碟。
因着新店开业太忙, 小食铺那边只能停了三日的炒菜点单，只开了外卖窗口, 卖方念真提前一晚做好的小吃，莫大姐现在已经能照顾得很好了。
现在两个店每日都得盘账，每旬都得查账本，知晓也忙得不可开交。
“掌柜的，算出来了。开业前三日，锅里捞这边净利润是五十两银子, 这还是您让利打折的前提下, 日后若是能保住这个客流量, 那还更有得赚。”
方念真没有被冲昏头脑，淡然一笑，“肯定是保不住这个客流量的, 日后会逐渐下滑的，不过这门生意还是比做小食铺轻松多了，成型之后，不用我守店，就能正常运转了。”
她又忍不住慨叹：“还是外来的商队有钱呐，要不然日收入怎么也拉不到这么高。”
左右今日也无事了, 方念真装了点吃的, 打算晚上去石家看望一下, 石大嫂怀孕后，她总共就去过两回，都是匆匆就走了。
现在秋季天凉了，食铺的烧烤摊生意也收了，石友大哥晚上也不必来店里上工了。
不过方念真打造的那么多锅子，还是找他和他的工友陆陆续续做出来的，石友凭借这个也能有不少外快收入。
进了石家，他们一家人都刚吃过饭，见方念真来了，很是惊喜。小石头跑上来拉着她的手，一直到屋里坐下才舍得放开。
“念真小姨，你不在这里住了，我可想你了。”
方念真拿出她自己晾晒的桃子干和从火锅店拿来的山楂罐头，“小姨也想你，快去吃吧。”
将小篮子里的东西一样样拿出来，除了刚才那两样，还有一小坛泡菜，和一些甜辣的辣椒酱。
“嫂子，也不知你如今口味如何，都备了点儿，只是听说有孕之人不宜吃山楂，你便别碰那山楂罐头了。”
石大嫂一脸的怜爱，“来就来吧，还拿这些东西干啥，听说你前两日病了，可我怀着身子，也不方便去，给我急坏了。瞧你，好不容易长点肉，最近都又瘦了。”
方念真感觉自己今天真是来对了，只感觉说这几句家常的话，身上的担子和压力都小了许多似的。
石友沏好了茶水，给她端上来了，就坐在地上的凳子上听她们说话。
“新店生意可还好？累不累？”石大嫂很是关切。
“生意还挺好的，也不累，我就每日巡一遍店就好了，比食铺那边省心多了。”
“那可太好了，以前整日看你做菜，都替你累得慌，以后要不就把重心挪到新店上吧，你也省点力。”
说起这个，方念真有些惆怅，“新店目前是好，也是因着它头一份儿罢了，除了辣味底料，其他的都是可以被学去的，只怕不久后就会有模仿的了。”
石友冷不丁地插了一句，“念真，你真得小心，今日已经有工友像我打听制锅的细节了。”
石大嫂一听就急了，“有这事儿？你咋不早说，你没说出去吧？”
石友说道：“那我肯定没说，只是当时念真要得急，我一个人做不出来，不是也有其他两个人跟着做了吗，我这边是能管得住……他们那边，我拿不准啊。”
方念真眼看石大嫂眉毛都皱了起来，忙开口：“别着急，这都难免的事，当时我让石大哥做锅的时候就想到了的，都在我预料之内，所以我也没给那二人留下封口钱，若是有那有心人，必然是防不住的。”
安抚住了石大嫂的情绪，方念真就又把话题引了回来，“看着有些显怀了，现在四个月了是不？胃口好些了吗？”
之前因着孕吐，吃什么都吐出来，石大嫂愣是瘦了几斤。
“已经熬过来了，如今不吃腥味儿太大的东西，就不吐了。怀这孩子没有当初怀小石头时候省心，希望是个小丫头吧，以后也长成她念真小姨这样儿，嘴又甜会哄人，又能挣大钱。”
方念真哈哈大笑，“哈哈哈可别像我，操劳的命。”
“对了，念真，胡家要开馒头铺了你知道不，说是正在筹备呢，在你后一条街上。”
“哟，这我还真不知道，我也好久没见着胡阿婆了，她家开馒头铺倒是真行，胡阿婆发的老酵子好用得很，用来蒸馒头再好不过了。”
石大嫂也点点头，“是不错，我也用过，等她家正式开业肯定会给你递消息的。”
“嗯，那我到时候去捧场，当时路上，他们家也帮了我不少。”
石大嫂撇撇嘴，“念真你就是太心软了，那份恩情你早就还完了，她家老二两口子上月回来了，那王氏不是服苦役去了吗，结束了，瘦得都脱相了，真是活该。”
方念真好奇，“他们回来住了？”
“那倒没有，当天来，当天就走了，也不知道现在赁的哪里的屋子住着，听说是想回来，但是胡老太太没松口。第二日我见着她，眼睛红通通的肿着，想必还是哭了。”
“不提他们家了，你现在招新人也小心，别又弄出个反水的来。”
“哎，嫂子，我知道了。如今新来的员工多是买来的，虽是活契，但毕竟我也捏着他们的身契呢，应是不会出那样的事了。”
石嫂子越寻思，心里越不是滋味，“念真呐，你说咱们一同来的，你们都开店了，就我这身子，耽误功夫了。”
方念真安慰她，“嫂子你急啥，你家我大哥现在每月也不少挣着，偶尔还有外快，你先把身子养好，等孩子生下来了，咱再寻思别的，我这店里可一直缺人呢，到时候嫂子来帮我盯着点。”
石友也劝慰她，“等你生完孩子，你想干啥我都全力支持你。”
小石头也高高地举起手，“娘，我也支持！”
……
方念真很是发愁“收徒”的事，其实她并不想收徒弟，就想跟现代一样，招切墩打荷的，红案白案的，可是如果这样，自己的独家特色菜怕就保不住了。
古代能约束住秘方不外传的，一就是收徒弟，“师父”在这个时候地位是很高的，恩同父母，徒弟都得孝敬着；二就是签死契的奴仆，可是方念真如今也不可能从基础功教起，她需要“成手”，能有这门手艺的，谁又愿意沦为奴仆呢？
瞌睡来了送枕头，方念真吭哧吭哧每天自己炒菜呢，严氏这日给她送来了一个小男孩儿。
“喏，助手来了。”严氏一脸神秘的笑，“前些日子不是累病了吗？这回我给你送个帮忙的。”
严氏小声说：“他十三岁，年纪是小了些，可学厨已经五年了，基本的切切炒炒都还行。最重要的是，他是签了死契的，身契我也给你带来了。”
其言语恶毒到，“不赶快好起来，生意都被抢走了，新店赔光光”这种直戳方念真心窝子的话。
罢了，就当休息两日。
可“女强人”是不会这么轻易被打倒的，第二日，方念真就拿了纸笔，写“迎客规范”。
让知晓给他们讲细讲透，待自己病好全了，她还要举行“考试”，这将关系到那十六个人的工钱高低。
第三日，方念真的身子终于好了大半，店里人允许她出屋了，她迫不及待地奔向了新店里，却发现这里井井有条，桌子已经摆好，包间里正在进行最后的“软装饰”。
知晓和小五对着她调皮地笑，“掌柜的，有时候你也得放开手，要不自己真得累坏了。”
“你们俩呀！”方念真心里很是高兴，她终于意识到，她手底下的员工有多么忠诚和能干。
“得，那我最近再招俩徒弟吧，以后做菜也不用我了，我就安安心心做大掌柜的。”方念真此时并不知道，这简简单单的一句话，就奠定了她未来“桃李遍天下”的基础。
在方念真的大宅院里又“魔鬼培训”了三日，方念真终于打算开业了。
这次开业她没有找人算日子，她对自己的“锅里捞”有自信，“希望未来，日日是好日。”
-
一场连绵的秋雨后，新云州正式进入深秋，满街的落叶扫都扫不过来。
秋风瑟瑟，一家叫“方记锅里捞”的店铺却热热闹闹开了业。
那排场大的，只要新云州城里没事的人都围了过来看，先是舞狮 ，后是戏曲班子唱戏，在气氛已经烘托到最高点的时候，爆竹声起，清一色灰绿工作服的年轻人拎着小筐，向四周洒着糖果。
“大家可以看看糖纸，盖有‘方记’字样的，可享受今日开业优惠七五折，其余食客均享受八折。”
众人就一片哗然，“哇，我的纸上有诶！”
“我看看，我看看什么样的，怎么我的就是空白的。”
也有重点跑偏的，“唔，这糖味道可真不错，不愧是方记出品。”
“大家请来这边拿号，按号排队。”小五在门口扯着脖子喊。
方念真按照二人位、四人位和包间制定了三种号码。
今日包间已经订出去两间了，一间自然是说了“开业不能落下我”的知州夫人，不过她是低调前来的，方念真特从后门领了她上楼。
另一间是曾经订过她卤肉的孙家，孙家夫人今日亲自来了。
楼下大堂霎时间就坐满了，就有那小厮挎着个小筐，用木夹子，夹了干净的热毛巾给客人取用。
又奉上一小碟瓜子，“客官您等着上菜的时候可以嗑瓜子解闷儿。”小二们都笑脸相迎，这让一些食客受宠若惊。
当然也有一些窃窃私语的，一个中年男子就低语道：“这怎么还有姑娘做小二啊，抛头露面的不大好吧。”
话刚落地，他旁边的女人就掐着他耳朵，“你瞎说什么，人家瑞王都说了女子可以出来做工养活自己，怎么你比瑞王还高贵啊？”
“哎哟哟，祖宗我错了，我就随口一说，真没别的意思，锅子上来了，咱们快尝尝吧。”
在方念真的丰富下，如今锅底已经多达四种：清油辣锅、大骨汤锅、浓香西红柿锅、酸菜鱼锅。
不少食客都“抱怨”这锅底种类太多了，一次根本尝不过来。
最受欢迎的果然是方念真辛苦研制的“清油辣锅”，秋日里身子易着凉，吃一口辣的涮肉片再好不过了。
而且，新云州百姓的“耐辣力”经过方记小吃摊和方记食铺的洗礼，已经又上一层楼了。
“嘶，这个也太辣了，吃得我舌头都麻了。”一桌客人率先吃完了，小二眼观六路耳听八方，赶紧端过来一碟冰镇山楂罐头，“这是餐后水果，各位客官请慢用。”
一桌食客都喜笑开颜，虽然分下来也就一人一颗山楂，可是都吃完了还能有这份小吃奉上，简直太暖人心了。
方念真和知晓站在柜台前等待食客结账，第一桌结算的食客就对方念真竖起大拇指，“方老板，你这门生意绝了，好吃，又吃得舒服，下次我还来。”
那桌食客在自桌小二弓着腰热情地护送下出了店门，门口的迎宾小二铿锵有力地喊了一句：“贵客慢走，好吃您再来！”
“嚯，吓我一跳！这方记真是越来越有意思了。”
方念真这边热热闹闹，把几乎一条街的生意都抢走了。
其他店里零零散散的，只有几个觉得“方记锅里捞”排队太长的食客，退而求其次，选择了其他的店，解决肚子饿的问题。
“唉，我隔着条路都闻见对面锅子店飘出的辣香味儿了，怎得这口中的排骨汤越发没滋味儿了。”
“谁说不是呢，吃不上那锅里捞可真是心痒痒。”
“听说还不贵，这几日开业还有优惠呢，而且菜可以点半份儿的，咱们三个也能凑一桌吃到不少花样了。”
这家店铺的二楼楼梯口，一名健硕的男子停住了脚步，听着楼下食客们的议论。
“这家方记，果然有那么好吗？”
他面前的仆人恭恭敬敬：“回公子，这确实是我们新云州比较出名的铺子。”
那仆人又悄悄凑到他耳边说，“而且，奴才刚刚瞧见，那知州夫人也进了店。”
“哦？这倒是有趣得很了。”
第36章 副厨来了？
“方记锅里捞”开业已有三日, 每天都生意爆满，忙不过来，又临时多招了几个在后厨备菜的。
虽然雇了不少员工, 用人成本增加了, 但是和方念真现如今每日的收入来说，都是小菜一碟。
因着新店开业太忙, 小食铺那边只能停了三日的炒菜点单，只开了外卖窗口, 卖方念真提前一晚做好的小吃，莫大姐现在已经能照顾得很好了。
现在两个店每日都得盘账，每旬都得查账本，知晓也忙得不可开交。
“掌柜的，算出来了。开业前三日，锅里捞这边净利润是五十两银子, 这还是您让利打折的前提下, 日后若是能保住这个客流量, 那还更有得赚。”
方念真没有被冲昏头脑，淡然一笑，“肯定是保不住这个客流量的, 日后会逐渐下滑的，不过这门生意还是比做小食铺轻松多了，成型之后，不用我守店，就能正常运转了。”
她又忍不住慨叹：“还是外来的商队有钱呐，要不然日收入怎么也拉不到这么高。”
左右今日也无事了, 方念真装了点吃的, 打算晚上去石家看望一下, 石大嫂怀孕后，她总共就去过两回，都是匆匆就走了。
现在秋季天凉了，食铺的烧烤摊生意也收了，石友大哥晚上也不必来店里上工了。
不过方念真打造的那么多锅子，还是找他和他的工友陆陆续续做出来的，石友凭借这个也能有不少外快收入。
进了石家，他们一家人都刚吃过饭，见方念真来了，很是惊喜。小石头跑上来拉着她的手，一直到屋里坐下才舍得放开。
“念真小姨，你不在这里住了，我可想你了。”
方念真拿出她自己晾晒的桃子干和从火锅店拿来的山楂罐头，“小姨也想你，快去吃吧。”
将小篮子里的东西一样样拿出来，除了刚才那两样，还有一小坛泡菜，和一些甜辣的辣椒酱。
“嫂子，也不知你如今口味如何，都备了点儿，只是听说有孕之人不宜吃山楂，你便别碰那山楂罐头了。”
石大嫂一脸的怜爱，“来就来吧，还拿这些东西干啥，听说你前两日病了，可我怀着身子，也不方便去，给我急坏了。瞧你，好不容易长点肉，最近都又瘦了。”
方念真感觉自己今天真是来对了，只感觉说这几句家常的话，身上的担子和压力都小了许多似的。
石友沏好了茶水，给她端上来了，就坐在地上的凳子上听她们说话。
“新店生意可还好？累不累？”石大嫂很是关切。
“生意还挺好的，也不累，我就每日巡一遍店就好了，比食铺那边省心多了。”
“那可太好了，以前整日看你做菜，都替你累得慌，以后要不就把重心挪到新店上吧，你也省点力。”
说起这个，方念真有些惆怅，“新店目前是好，也是因着它头一份儿罢了，除了辣味底料，其他的都是可以被学去的，只怕不久后就会有模仿的了。”
石友冷不丁地插了一句，“念真，你真得小心，今日已经有工友像我打听制锅的细节了。”
石大嫂一听就急了，“有这事儿？你咋不早说，你没说出去吧？”
石友说道：“那我肯定没说，只是当时念真要得急，我一个人做不出来，不是也有其他两个人跟着做了吗，我这边是能管得住……他们那边，我拿不准啊。”
方念真眼看石大嫂眉毛都皱了起来，忙开口：“别着急，这都难免的事，当时我让石大哥做锅的时候就想到了的，都在我预料之内，所以我也没给那二人留下封口钱，若是有那有心人，必然是防不住的。”
安抚住了石大嫂的情绪，方念真就又把话题引了回来，“看着有些显怀了，现在四个月了是不？胃口好些了吗？”
之前因着孕吐，吃什么都吐出来，石大嫂愣是瘦了几斤。
“已经熬过来了，如今不吃腥味儿太大的东西，就不吐了。怀这孩子没有当初怀小石头时候省心，希望是个小丫头吧，以后也长成她念真小姨这样儿，嘴又甜会哄人，又能挣大钱。”
方念真哈哈大笑，“哈哈哈可别像我，操劳的命。”
“对了，念真，胡家要开馒头铺了你知道不，说是正在筹备呢，在你后一条街上。”
“哟，这我还真不知道，我也好久没见着胡阿婆了，她家开馒头铺倒是真行，胡阿婆发的老酵子好用得很，用来蒸馒头再好不过了。”
石大嫂也点点头，“是不错，我也用过，等她家正式开业肯定会给你递消息的。”
“嗯，那我到时候去捧场，当时路上，他们家也帮了我不少。”
石大嫂撇撇嘴，“念真你就是太心软了，那份恩情你早就还完了，她家老二两口子上月回来了，那王氏不是服苦役去了吗，结束了，瘦得都脱相了，真是活该。”
方念真好奇，“他们回来住了？”
“那倒没有，当天来，当天就走了，也不知道现在赁的哪里的屋子住着，听说是想回来，但是胡老太太没松口。第二日我见着她，眼睛红通通的肿着，想必还是哭了。”
“不提他们家了，你现在招新人也小心，别又弄出个反水的来。”
“哎，嫂子，我知道了。如今新来的员工多是买来的，虽是活契，但毕竟我也捏着他们的身契呢，应是不会出那样的事了。”
石嫂子越寻思，心里越不是滋味，“念真呐，你说咱们一同来的，你们都开店了，就我这身子，耽误功夫了。”
方念真安慰她，“嫂子你急啥，你家我大哥现在每月也不少挣着，偶尔还有外快，你先把身子养好，等孩子生下来了，咱再寻思别的，我这店里可一直缺人呢，到时候嫂子来帮我盯着点。”
石友也劝慰她，“等你生完孩子，你想干啥我都全力支持你。”
小石头也高高地举起手，“娘，我也支持！”
……
方念真很是发愁“收徒”的事，其实她并不想收徒弟，就想跟现代一样，招切墩打荷的，红案白案的，可是如果这样，自己的独家特色菜怕就保不住了。
古代能约束住秘方不外传的，一就是收徒弟，“师父”在这个时候地位是很高的，恩同父母，徒弟都得孝敬着；二就是签死契的奴仆，可是方念真如今也不可能从基础功教起，她需要“成手”，能有这门手艺的，谁又愿意沦为奴仆呢？
瞌睡来了送枕头，方念真吭哧吭哧每天自己炒菜呢，严氏这日给她送来了一个小男孩儿。
“喏，助手来了。”严氏一脸神秘的笑，“前些日子不是累病了吗？这回我给你送个帮忙的。”
严氏小声说：“他十三岁，年纪是小了些，可学厨已经五年了，基本的切切炒炒都还行。最重要的是，他是签了死契的，身契我也给你带来了。”