不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1386节
根据林旭的话，大家发散了一下思维，很快就开始准备要做的炉肉菜品。
比如白菜炉肉卷，将白菜叶烫一下，把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制，蒸的时候下面垫点粉丝，蒸好用原汤调味后淋在上面，非常精致的一道菜。
另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。
大家连探索带玩儿，按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食，反正这会儿不忙，店里也鼓励创作，所以每个师傅都放开了。
烤鸭部那边，几个新来的烤鸭师傅说道：
“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松，厨师的自由度非常高，还以为是假的呢，没想到真是这样。”
好好的炉肉，既不拿去卖钱，也不想办法巴结老顾客，反而让大家发散思维做成了一道道的菜，还要当成员工餐。
一般饭店哪有这种待遇啊。
宁小利说道：
“这就是找个内行当老板的好处，他懂得大家的心思和想法，所以后厨的气氛才这么好，大家也会这么和谐，要是换那种只会压缩成本的老板，别说炉肉了，就做坏的那些鸭子，也绝对会想办法卖给顾客。”
越是业内人士，就越知道林旭这种老板有多难得。
所以大家也就发自内心的拥护，并希望林记能够长久的红火下去。
到了晚饭时间，各种炉肉类菜品依次端到餐桌上，今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。
“都尝尝，该提意见提意见，有适合上新的大家可以讨论啊。”
林旭端着一碗米饭，从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝，味道很好，肉皮的部位筋筋的，软软的，嚼起来很舒服。
这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉，别的调味品一概没放。
但因为白菜品质好，所以做出来的炉肉鲜香美味，汤色浓白，吃起来非常舒服。
要是大冬天来上一锅，暖暖和和的吃下去，绝对很熨帖。
舒云说道：
“我觉得可以加进包桌餐单中，这种炉肉是老一辈人的最爱，加进去不定就有哪位老人喜欢呢，而且有人预定提前做就行了，好准备。”
林旭觉得这个提议倒是不错。
正聊着，车仔问道：
“今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上，该怎么处理啊？”
之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了，但不可能一直吃烤鸭啊，所以得想个比较稳妥的处理办法。
林旭想了想说道：
“每天做成限量版的冒烤鸭吧，可以提前在群里公布，谁预定得早就给谁，价格云姐你看着办吧。”
林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了，因为这不是他的强项，专业的事儿还是交给专业的人比较好。
舒云尝了口炉肉白菜卷：
“行，我这就在群里公布一下价格，看有没有顾客想吃。”
冒烤鸭的价格不能订太低，价格低了会拉低门店的逼格，还间接影响烤鸭的口碑，毕竟你烤鸭卖几百，冒烤鸭卖几十，换谁都会觉得冒烤鸭更划算。
但也不能太贵，毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜，太贵的话顾客不容易接受。
确定好价格后，她发在了顾客群里。
刚发出来，群里的人就沸腾了：
“什么？冒烤鸭？我要我要，云姐姐给我来一份，今天我要撒开了吃！”
“我也订一份，需要提前付款吗？需要的话我现在微信转给你，上次看视频就馋冒烤鸭了，没想到店里居然会上。”
“冒昧问一句，冒烤鸭为什么要限量啊？不能敞开了供应吗？”
“对，限量的话每天都要抢，好捉急。”
舒云回复道：
“这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子，我们会做成冒烤鸭回馈顾客，大家介意的话可以不用预定，之前的我们都自己吃了。”
看到这条消息，大家发现林记还真是不玩虚的。
一些饭店的烤鸭有瑕疵，一般都是掩饰一下卖给顾客，但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的，不糊弄。
而做成冒烤鸭卖给顾客，一来是响应国家勤俭节约的旗号，二来也能降低门店的成本。
不到一分钟，八份冒烤鸭就预定了出去。
每份烤鸭半只鸭子，外加手打鱼丸、手打肉丸和各种配菜，量很大，绝对能让顾客吃饱喝足。
“我发现炉肉的肉皮好好吃，软软糯糯的还很有嚼劲。”
沈佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事，当年满清贵族将炉肉这种东北风味的美食带到京城，宫里每逢重大节日就会吃炉肉。
在特别烤制的炉肉中，有一道很经典的吃法，就是把炉肉烤好后冷却，再将肉皮片下来，重新放进锅里炸制。
炸好的肉皮会卷曲起来，吃的时候咯吱吱的酥脆，所以这种肉皮就被命名为了炸响铃。
现在浙菜中虽然也有炸响铃的菜，但却是用豆腐皮替代的，而不是过去宫里这种用炉肉皮做的。
后来有一次，皇帝无意中看了下内库的账单，发现一道炸响铃的成本居然是一百二十两银子，就下令取消了这道菜。
林旭是闲着没事当成乐子讲一下的，但沈佳悦却听得很认真：
“肉皮炸一下这么好吃吗旭宝？你说的我好想尝尝。”
“回头不忙了我给你做一份干炸响铃吧，把宫廷做法和浙菜做法都做一下，满足你的要求。”
刚说完，林旭脑海中就响起了系统的提示音：
“宿主答应给爱人做炸响铃，触发奖励任务【制作响铃】：请宿主在一周内，做出两种不同的炸响铃并获得爱人的认可，完成后奖励完美级浙菜分类抽奖一次。”
我去，好久没见过的奖励任务居然重新上线了，真是意外啊。
不过这个浙菜分类抽奖是怎么回事？
抱着求知的态度，林旭用手机查了查浙菜的资料，发现浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜等分类组成。
系统说的抽奖，大概率就是从这几种分类中来抽取的。
这种任务真不错，简简单单的做两种小吃，却能获得一整套地方菜系的菜品，无论从什么角度来讲，这任务都血赚。
楼下服务台上，墩墩抬头看了眼天花板，尾巴轻轻摆动，眼神中满是小孩子帮到大人的那种幸福和快乐。
很显然，这个奖励任务是小家伙弄来的。
晚饭过后，林旭端了一碟用鳝鱼血蒸的鳝鱼肉来到楼下，将盘子摆在墩墩面前，并用手在它脑袋上揉了揉：
“奖励任务是你争取的吗？谢谢你了宝贝。”
墩墩也没回应，低着头只顾哼哼唧唧的吃鳝肉，但眼神中的快乐却根本掩藏不住，哪怕蹲着吃饭，尾巴尖也愉悦的摆动着。
虽然有奖励任务，但林旭却顾不上做这个，因为现在紧要的是佛跳墙，这是全家人聚餐的菜品，明天得准备好。
晚上下班前，林旭又看了看所有预处理过的食材，确认没问题后，这才开车回去。
“旭宝，明早上在家吃饭还是来店里？”
“来店里，因为一大早就得把佛跳墙做上，至少要煨四五个小时，整道菜才彻底完成，才能达到开坛肉香飘十里的效果。”
沈佳悦一听，赶紧用手机定了个闹钟，生怕错过了时间耽误大事。
另一边，陈燕也已经通知了公司的司机，明天开着商务车早早去高铁站接殷州老家的客人，他们都是来参加婚礼的，可不能怠慢。
第二天早上六点。
林旭开着车，带着睡眼惺忪的沈佳悦以及哈欠不断的墩墩来到店里。
尽管沈佳悦订了好几个闹钟，但最终被吵醒的却是林旭，她本人在闹钟响起的时候，用被子把脑袋一蒙，继续呼呼大睡。
过去都说能吃能睡的人有福，从这丫头的表现能看出，确实是有点福气在身上的。
到了店里，墩墩带着起床气钻进了小屋里，抱着小毯子继续睡大觉。
林旭换上厨师服，认真把手洗干净，然后来到小厨房，开始做佛跳墙。
他拿来一个洗刷干净的坛子，里面铺上防止粘底的竹篾网，然后先把皮冻一样的金汤从冷库里端过来。
切成小块，取一些垫在坛子最下面。
先摆一层几个炸过的肘子垫底，再放排骨、羊肘子、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、鱼皮、瑶柱、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、鸭肫、大地鱼干、花菇、春笋等处理过的食材。
金汤里已经有了火腿，咸鲜味足够，所以这次的量就少一些，只放火腿最精华的上方部分。
放这些食材时，皮冻一样的金汤也要随着下进去。
所有食材放好，往里面下入一些冰糖，一点点提鲜用的大粒海盐，一大勺黄酒，再放一些枸杞、桂圆、以及炸过的生姜等有益身体的辅料。
最后用剩下的皮冻将坛子塞满，开小火先把坛子烧沸，让黄酒的酒气散发出来，再用泡软的干荷叶把坛口封上，改成微火慢慢加热。
“哇塞，看着好复杂啊。”
沈佳悦原本打算在一旁先偷偷学习一下，这样下次拍视频的时候多少熟悉一些。
但看完后，她非但没有熟悉，反而更懵了。
那么多食材，基本上每样都是一层，而且顺序也不能出错，否则会影响做出来的卖相。
这种情况下，她一个厨房小白别说学了，很多预处理的食材甚至都不认识。
林旭说道：
“会者不难，难者不会，这些都是有诀窍的。”
“什么诀窍？”
“不怕压的放下面，怕压的放上面，会膨胀的放中间，胶质少的放边上……只要动手摆几次就能弄懂。”
这些食材密密麻麻的，种类很多，但还是有规律可言的。
林旭简单讲解一番，看了看墙上的时间，这会儿开始煨的话，到中午十二点正好可以开坛品尝。
忙完这些，他才意识到还没吃早饭：
“今天早上吃什么啊？忙活这么一阵还真有点饿了。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“那你有口福了，秦师傅今早做了超级顶饿的蒙古早餐——羊肉烧麦！”
比如白菜炉肉卷，将白菜叶烫一下，把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制，蒸的时候下面垫点粉丝，蒸好用原汤调味后淋在上面，非常精致的一道菜。
另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。
大家连探索带玩儿，按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食，反正这会儿不忙，店里也鼓励创作，所以每个师傅都放开了。
烤鸭部那边，几个新来的烤鸭师傅说道：
“过去老看网上说林记的后厨管理多宽松，厨师的自由度非常高，还以为是假的呢，没想到真是这样。”
好好的炉肉，既不拿去卖钱，也不想办法巴结老顾客，反而让大家发散思维做成了一道道的菜，还要当成员工餐。
一般饭店哪有这种待遇啊。
宁小利说道：
“这就是找个内行当老板的好处，他懂得大家的心思和想法，所以后厨的气氛才这么好，大家也会这么和谐，要是换那种只会压缩成本的老板，别说炉肉了，就做坏的那些鸭子，也绝对会想办法卖给顾客。”
越是业内人士，就越知道林旭这种老板有多难得。
所以大家也就发自内心的拥护，并希望林记能够长久的红火下去。
到了晚饭时间，各种炉肉类菜品依次端到餐桌上，今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。
“都尝尝，该提意见提意见，有适合上新的大家可以讨论啊。”
林旭端着一碗米饭，从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝，味道很好，肉皮的部位筋筋的，软软的，嚼起来很舒服。
这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉，别的调味品一概没放。
但因为白菜品质好，所以做出来的炉肉鲜香美味，汤色浓白，吃起来非常舒服。
要是大冬天来上一锅，暖暖和和的吃下去，绝对很熨帖。
舒云说道：
“我觉得可以加进包桌餐单中，这种炉肉是老一辈人的最爱，加进去不定就有哪位老人喜欢呢，而且有人预定提前做就行了，好准备。”
林旭觉得这个提议倒是不错。
正聊着，车仔问道：
“今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上，该怎么处理啊？”
之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了，但不可能一直吃烤鸭啊，所以得想个比较稳妥的处理办法。
林旭想了想说道：
“每天做成限量版的冒烤鸭吧，可以提前在群里公布，谁预定得早就给谁，价格云姐你看着办吧。”
林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了，因为这不是他的强项，专业的事儿还是交给专业的人比较好。
舒云尝了口炉肉白菜卷：
“行，我这就在群里公布一下价格，看有没有顾客想吃。”
冒烤鸭的价格不能订太低，价格低了会拉低门店的逼格，还间接影响烤鸭的口碑，毕竟你烤鸭卖几百，冒烤鸭卖几十，换谁都会觉得冒烤鸭更划算。
但也不能太贵，毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜，太贵的话顾客不容易接受。
确定好价格后，她发在了顾客群里。
刚发出来，群里的人就沸腾了：
“什么？冒烤鸭？我要我要，云姐姐给我来一份，今天我要撒开了吃！”
“我也订一份，需要提前付款吗？需要的话我现在微信转给你，上次看视频就馋冒烤鸭了，没想到店里居然会上。”
“冒昧问一句，冒烤鸭为什么要限量啊？不能敞开了供应吗？”
“对，限量的话每天都要抢，好捉急。”
舒云回复道：
“这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子，我们会做成冒烤鸭回馈顾客，大家介意的话可以不用预定，之前的我们都自己吃了。”
看到这条消息，大家发现林记还真是不玩虚的。
一些饭店的烤鸭有瑕疵，一般都是掩饰一下卖给顾客，但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的，不糊弄。
而做成冒烤鸭卖给顾客，一来是响应国家勤俭节约的旗号，二来也能降低门店的成本。
不到一分钟，八份冒烤鸭就预定了出去。
每份烤鸭半只鸭子，外加手打鱼丸、手打肉丸和各种配菜，量很大，绝对能让顾客吃饱喝足。
“我发现炉肉的肉皮好好吃，软软糯糯的还很有嚼劲。”
沈佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事，当年满清贵族将炉肉这种东北风味的美食带到京城，宫里每逢重大节日就会吃炉肉。
在特别烤制的炉肉中，有一道很经典的吃法，就是把炉肉烤好后冷却，再将肉皮片下来，重新放进锅里炸制。
炸好的肉皮会卷曲起来，吃的时候咯吱吱的酥脆，所以这种肉皮就被命名为了炸响铃。
现在浙菜中虽然也有炸响铃的菜，但却是用豆腐皮替代的，而不是过去宫里这种用炉肉皮做的。
后来有一次，皇帝无意中看了下内库的账单，发现一道炸响铃的成本居然是一百二十两银子，就下令取消了这道菜。
林旭是闲着没事当成乐子讲一下的，但沈佳悦却听得很认真：
“肉皮炸一下这么好吃吗旭宝？你说的我好想尝尝。”
“回头不忙了我给你做一份干炸响铃吧，把宫廷做法和浙菜做法都做一下，满足你的要求。”
刚说完，林旭脑海中就响起了系统的提示音：
“宿主答应给爱人做炸响铃，触发奖励任务【制作响铃】：请宿主在一周内，做出两种不同的炸响铃并获得爱人的认可，完成后奖励完美级浙菜分类抽奖一次。”
我去，好久没见过的奖励任务居然重新上线了，真是意外啊。
不过这个浙菜分类抽奖是怎么回事？
抱着求知的态度，林旭用手机查了查浙菜的资料，发现浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜等分类组成。
系统说的抽奖，大概率就是从这几种分类中来抽取的。
这种任务真不错，简简单单的做两种小吃，却能获得一整套地方菜系的菜品，无论从什么角度来讲，这任务都血赚。
楼下服务台上，墩墩抬头看了眼天花板，尾巴轻轻摆动，眼神中满是小孩子帮到大人的那种幸福和快乐。
很显然，这个奖励任务是小家伙弄来的。
晚饭过后，林旭端了一碟用鳝鱼血蒸的鳝鱼肉来到楼下，将盘子摆在墩墩面前，并用手在它脑袋上揉了揉：
“奖励任务是你争取的吗？谢谢你了宝贝。”
墩墩也没回应，低着头只顾哼哼唧唧的吃鳝肉，但眼神中的快乐却根本掩藏不住，哪怕蹲着吃饭，尾巴尖也愉悦的摆动着。
虽然有奖励任务，但林旭却顾不上做这个，因为现在紧要的是佛跳墙，这是全家人聚餐的菜品，明天得准备好。
晚上下班前，林旭又看了看所有预处理过的食材，确认没问题后，这才开车回去。
“旭宝，明早上在家吃饭还是来店里？”
“来店里，因为一大早就得把佛跳墙做上，至少要煨四五个小时，整道菜才彻底完成，才能达到开坛肉香飘十里的效果。”
沈佳悦一听，赶紧用手机定了个闹钟，生怕错过了时间耽误大事。
另一边，陈燕也已经通知了公司的司机，明天开着商务车早早去高铁站接殷州老家的客人，他们都是来参加婚礼的，可不能怠慢。
第二天早上六点。
林旭开着车，带着睡眼惺忪的沈佳悦以及哈欠不断的墩墩来到店里。
尽管沈佳悦订了好几个闹钟，但最终被吵醒的却是林旭，她本人在闹钟响起的时候，用被子把脑袋一蒙，继续呼呼大睡。
过去都说能吃能睡的人有福，从这丫头的表现能看出，确实是有点福气在身上的。
到了店里，墩墩带着起床气钻进了小屋里，抱着小毯子继续睡大觉。
林旭换上厨师服，认真把手洗干净，然后来到小厨房，开始做佛跳墙。
他拿来一个洗刷干净的坛子，里面铺上防止粘底的竹篾网，然后先把皮冻一样的金汤从冷库里端过来。
切成小块，取一些垫在坛子最下面。
先摆一层几个炸过的肘子垫底，再放排骨、羊肘子、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、鱼皮、瑶柱、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、鸭肫、大地鱼干、花菇、春笋等处理过的食材。
金汤里已经有了火腿，咸鲜味足够，所以这次的量就少一些，只放火腿最精华的上方部分。
放这些食材时，皮冻一样的金汤也要随着下进去。
所有食材放好，往里面下入一些冰糖，一点点提鲜用的大粒海盐，一大勺黄酒，再放一些枸杞、桂圆、以及炸过的生姜等有益身体的辅料。
最后用剩下的皮冻将坛子塞满，开小火先把坛子烧沸，让黄酒的酒气散发出来，再用泡软的干荷叶把坛口封上，改成微火慢慢加热。
“哇塞，看着好复杂啊。”
沈佳悦原本打算在一旁先偷偷学习一下，这样下次拍视频的时候多少熟悉一些。
但看完后，她非但没有熟悉，反而更懵了。
那么多食材，基本上每样都是一层，而且顺序也不能出错，否则会影响做出来的卖相。
这种情况下，她一个厨房小白别说学了，很多预处理的食材甚至都不认识。
林旭说道：
“会者不难，难者不会，这些都是有诀窍的。”
“什么诀窍？”
“不怕压的放下面，怕压的放上面，会膨胀的放中间，胶质少的放边上……只要动手摆几次就能弄懂。”
这些食材密密麻麻的，种类很多，但还是有规律可言的。
林旭简单讲解一番，看了看墙上的时间，这会儿开始煨的话，到中午十二点正好可以开坛品尝。
忙完这些，他才意识到还没吃早饭：
“今天早上吃什么啊？忙活这么一阵还真有点饿了。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“那你有口福了，秦师傅今早做了超级顶饿的蒙古早餐——羊肉烧麦！”